Salmo assus cum frixis e furno, fungis saltatis et acetaria foliorum mixtorum

Praefatio

Hoc est ferculum compositum in contrariis positum: salmo opimus, tubera crocantia, fungi terrestres, et acetaria pura ex foliis et holeribus. Aequilibrium a condimento diligenti et calore certo pendet, ut singulae partes distinctae maneant. Simul appositum, hoc se praebet ut ferculum integrum et modestum, cum perspicuitate et profunditate.

Summa rei coquinariae

Genus ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Europaea hodierna
Genus mensae: Prandium aut cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 490 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coquendi: 30 minuta
Tempus totum: 45 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Patina magna ad furnum
Patella frixoria
Catinus miscendi
Spatula piscaria
Libra coquinaria
Furnus
Forcipes

Ingredientia

Salmo

Salmo, 160 g

Oleum olivae, 8 g

Sal, 2 g

Piper nigrum, 1 g

Pulvis allii, 1 g

Tubera frixa e furno

Tuberculum, 160 g

Oleum olivae, 10 g

Sal, 2 g

Piper nigrum, 1 g

Petroselinum siccum, 1 g

Fungi subacti

Fungus, 70 g

Butyrum, 8 g

Sal, 1 g

Piper nigrum, 1 g

Pulvis allii, 1 g

Acetaria

Lactuca foliorum mixtorum, 35 g

Spinacia, 15 g

Carota, 10 g, tenuiter rasa

Beta rubra, 10 g, tenuiter rasa

Oleum olivae, 4 g

Sal, 1 g

Piper nigrum, 1 g

Modus

1. Furnum ad 220°C calefac. Patinam instrue. Furnus omnino calidus esse debet antequam tubera inferantur, alioquin mollientur antequam colorem capiant.

2. Tuberculum in frusta aequalia ad modum frixorum seca, deinde cum 10 g olei olivae, 2 g salis, 1 g piperis nigri, et 1 g petroselini sicci misce. In patina uno tantum strato expande. Assa per 25 ad 30 minuta, semel medio tempore versa, donec frusta ad margines alte aurea sint et intus tenera.

3. Dum tubera assantur, salmonem condi cum 8 g olei olivae, 2 g salis, 1 g piperis nigri, et 1 g pulveris allii. Sine quiescere per 10 minuta, ut condimentum aequaliter insideat.

4. Patellam frixoriam super ignem medium-altum calefac. Adde salmonem, cute deorsum si cutis adest, et coque per 3 ad 4 minuta sine motu. Semel verte et coque adhuc per 2 ad 3 minuta, donec caro vix opaca sit et in medio adhuc umida. Superficies leviter aenea esse debet, non arida.

5. In eadem patella, ignem ad medium redige. Adde fungos et butyrum, deinde condi cum 1 g salis, 1 g piperis nigri, et 1 g pulveris allii. Subige per 4 ad 5 minuta, tantum quantum opus est movendo, donec fungi brunnei et nitidi sint atque umor eorum evanuerit.

6. In catino, coniunge lactucam foliorum mixtorum, spinacia, carotam, et betam rubram. Condi cum 4 g olei olivae, 1 g salis, et 1 g piperis nigri. Leviter misce, ut folia elata maneant et holera distincta permaneant.

7. Inspice tubera, utrum foris crocantia et intus mollia sint. Omnia ab igne remove et salmonem quiescere sine per 2 minuta antequam apponas.

Ordinatio et ministratio

Tubera frixa ad unam partem patinae in acervum compositum pone. Salmonem iuxta constitue, deinde fungos ad piscem dispone, ut sucus eorum leviter patinam attingat. Perfice acetaria in parte separata et levi congesta, ut recentia et contrarium serventur.

Notae professionales

Salmonem paulo citra punctum siccitatis serva; calor residuus eum perficiet. Fungi satis acriter subigendi sunt, ut aquam amittant et saporem contrahant. Acetariam extremo momento condi, ut folia crocantia maneant et ferculum structuram retineat.