Grillet laks med ovnsfries, stekt sopp og blandet salat

Innledning

Dette er en sammensatt tallerken bygget på kontraster: rik laks, sprø poteter, jordaktig sopp og en ren salat av blader og grønnsaker. Balansen avhenger av presis krydring og nøyaktig varmebehandling, slik at hvert element forblir tydelig. Servert sammen fremstår retten som komplett og behersket, med klarhet og dybde.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Måltidstype: Lunsj eller middag
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 490 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 30 minutter
Total tid: 45 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stor stekeplate
Stekepanne
Blandebolle
Fiskespade
Kjøkkenvekt
Stekeovn
Klype

Ingredienser

Laks

Laks, 160 g

Olivenolje, 8 g

Salt, 2 g

Svart pepper, 1 g

Hvitløkspulver, 1 g

Ovnsfries

Potet, 160 g

Olivenolje, 10 g

Salt, 2 g

Svart pepper, 1 g

Tørket persille, 1 g

Sautert sopp

Sopp, 70 g

Smør, 8 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 1 g

Hvitløkspulver, 1 g

Salat

Blandet bladsalat, 35 g

Spinat, 15 g

Gulrot, 10 g, fint høvlet

Rødbete, 10 g, fint høvlet

Olivenolje, 4 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 1 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle en stekeplate. Ovnen må være helt varm før potetene settes inn, ellers vil de mykne før de får farge.

2. Skjær poteten i jevne fries, og vend dem deretter med 10 g olivenolje, 2 g salt, 1 g svart pepper og 1 g tørket persille. Fordel dem i ett lag på platen. Stek i 25 til 30 minutter, og vend dem én gang halvveis, til friesene er dypt gyldne i kantene og møre inni.

3. Mens potetene steker, krydr laksen med 8 g olivenolje, 2 g salt, 1 g svart pepper og 1 g hvitløkspulver. La den hvile i 10 minutter slik at krydderet setter seg jevnt.

4. Varm en stekepanne over middels høy varme. Legg i laksen, med skinnsiden ned hvis den har skinn, og stek i 3 til 4 minutter uten å flytte den. Snu én gang og stek i 2 til 3 minutter til, til kjøttet så vidt er ugjennomsiktig og fortsatt saftig i midten. Overflaten skal være lett bronsefarget, ikke tørr.

5. I samme panne, senk varmen til middels. Tilsett soppen og smøret, og krydre deretter med 1 g salt, 1 g svart pepper og 1 g hvitløkspulver. Sauter i 4 til 5 minutter, og rør bare ved behov, til soppen er brunet, blank og væsken har fordampet.

6. I en bolle, bland sammen den blandede bladsalaten, spinaten, gulroten og rødbeten. Vend med 4 g olivenolje, 1 g salt og 1 g svart pepper. Bland lett slik at bladene holder seg luftige og grønnsakene forblir tydelige.

7. Kontroller at friesene har et sprøtt ytre og en myk kjerne. Ta alle komponentene av varmen og la laksen hvile i 2 minutter før anretning.

Anretning og servering

Legg friesene på den ene siden av tallerkenen i en pen haug. Legg laksen ved siden av, og plasser deretter soppen inntil fisken slik at saften så vidt møter tallerkenen. Avslutt med salaten i en separat, luftig klynge for å bevare friskhet og kontrast.

Faglige merknader

Hold laksen litt under punktet der den blir tørr; ettervarmen vil fullføre den. Soppen må sauteres hardt nok til å miste væsken og konsentrere smaken. Vend salaten rett før servering slik at bladene forblir sprø og tallerkenen beholder strukturen.