Grillowany łosoś z frytkami z piekarnika, smażonymi pieczarkami i sałatką z mixu sałat

Wprowadzenie

To skomponowane danie opiera się na kontraście: bogaty łosoś, chrupiące ziemniaki, ziemiste pieczarki oraz lekka sałatka z liści i warzyw. Równowaga zależy od zdyscyplinowanego doprawienia i precyzyjnej temperatury, tak aby każdy element pozostał wyraźnie odrębny. Podane razem tworzą kompletne, powściągliwe danie o klarownym charakterze i głębi smaku.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia europejska
Rodzaj posiłku: Lunch lub kolacja
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 490 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Łączny czas: 45 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Duża blacha do pieczenia
Patelnia
Miska
Łopatka do ryb
Waga kuchenna
Piekarnik
Szczypce kuchenne

Składniki

Łosoś

Łosoś, 160 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Czosnek w proszku, 1 g

Frytki z piekarnika

Ziemniak, 160 g

Oliwa z oliwek, 10 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Suszona pietruszka, 1 g

Smażone pieczarki

Pieczarki, 70 g

Masło, 8 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 1 g

Czosnek w proszku, 1 g

Sałatka

Mieszanka sałat liściastych, 35 g

Szpinak, 15 g

Marchew, 10 g, cienko strugana

Burak, 10 g, cienko strugany

Oliwa z oliwek, 4 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 1 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Piekarnik musi być w pełni nagrzany, zanim włożysz ziemniaki, inaczej zmiękną, zanim się zrumienią.

2. Pokrój ziemniaka na równe frytki, następnie wymieszaj z 10 g oliwy z oliwek, 2 g soli, 1 g czarnego pieprzu i 1 g suszonej pietruszki. Rozłóż na blasze w jednej warstwie. Piecz przez 25 do 30 minut, obracając raz w połowie czasu, aż frytki będą mocno złote na brzegach i miękkie w środku.

3. Podczas gdy ziemniaki się pieką, dopraw łososia 8 g oliwy z oliwek, 2 g soli, 1 g czarnego pieprzu i 1 g czosnku w proszku. Odstaw na 10 minut, aby przyprawy równomiernie się ułożyły.

4. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu. Dodaj łososia, skórą do dołu, jeśli ma skórę, i smaż przez 3 do 4 minut bez poruszania. Obróć raz i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż mięso będzie właśnie nieprzezroczyste, ale nadal wilgotne w środku. Powierzchnia powinna być lekko przyrumieniona, nie sucha.

5. Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pieczarki i masło, następnie dopraw 1 g soli, 1 g czarnego pieprzu i 1 g czosnku w proszku. Smaż przez 4 do 5 minut, mieszając tylko w razie potrzeby, aż pieczarki się zrumienią, nabiorą połysku, a ich wilgoć odparuje.

6. W misce połącz mieszankę sałat liściastych, szpinak, marchew i buraka. Dopraw 4 g oliwy z oliwek, 1 g soli i 1 g czarnego pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby liście pozostały puszyste, a warzywa wyraźnie odrębne.

7. Sprawdź, czy frytki mają chrupiącą skórkę i miękki środek. Zdejmij wszystkie składniki z ognia i pozostaw łososia na 2 minuty przed podaniem.

Nakładanie i podanie

Ułóż frytki z jednej strony talerza w schludnym kopczyku. Obok połóż łososia, a następnie ułóż pieczarki przy rybie tak, aby ich soki lekko zetknęły się z talerzem. Na koniec dodaj sałatkę w osobnej, lekkiej porcji, aby zachować świeżość i kontrast.

Profesjonalne wskazówki

Nie doprowadzaj łososia do przesuszenia; ciepło resztkowe dokończy obróbkę. Pieczarki muszą być smażone wystarczająco intensywnie, aby oddały wodę i skoncentrowały smak. Sałatkę doprawiaj w ostatniej chwili, aby liście pozostały chrupiące, a danie zachowało swoją strukturę.