Grillaður lax með ofnfrönskum, steiktum sveppum og blönduðu laufsalati

Inngangur

Þetta er samsett máltíð byggð á andstæðum: ríkur lax, stökkar kartöflur, jarðkenndir sveppir og hreint salat úr laufgrænmeti og grænmeti. Jafnvægið byggist á agaðri kryddun og nákvæmum hita, þannig að hver þáttur haldist skýr og aðgreindur. Borið fram saman verður þetta að heilsteyptum, hófstilltum rétti með skýrleika og dýpt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 490 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór bökunarplata
Steikarpanna
Hræriskál
Fiskspaði
Eldhúsvog
Ofn
Töng

Hráefni

Lax

Lax, 160 g

Ólífuolía, 8 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Hvítlauksduft, 1 g

Ofnfranskar

Kartafla, 160 g

Ólífuolía, 10 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Þurrkuð steinselja, 1 g

Steiktir sveppir

Sveppir, 70 g

Smjör, 8 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 1 g

Hvítlauksduft, 1 g

Salat

Blandað laufsalat, 35 g

Spínat, 15 g

Gulrót, 10 g, fínt skafin

Rauðrófa, 10 g, fínt skafin

Ólífuolía, 4 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Klæðið bökunarplötu. Ofninn verður að vera alveg heitur áður en kartöflurnar fara inn, annars mýkjast þær áður en þær taka lit.

2. Skerið kartöfluna í jafnar franskar og veltið þeim síðan upp úr 10 g af ólífuolíu, 2 g af salti, 1 g af svörtum pipar og 1 g af þurrkaðri steinselju. Dreifið í einu lagi á plötuna. Bakið í 25 til 30 mínútur og snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til franskarnar eru djúpt gullnar á köntunum og mjúkar að innan.

3. Á meðan kartöflurnar bakast, kryddið laxinn með 8 g af ólífuolíu, 2 g af salti, 1 g af svörtum pipar og 1 g af hvítlauksdufti. Látið standa í 10 mínútur svo kryddunin jafni sig vel.

4. Hitið steikarpönnu yfir meðalháum hita. Setjið laxinn á pönnuna, með roðið niður ef það er á honum, og eldið í 3 til 4 mínútur án þess að hreyfa hann. Snúið einu sinni og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, þar til holdið er rétt orðið ógegnsætt en enn safaríkt í miðjunni. Yfirborðið á að vera létt brúnað, ekki þurrt.

5. Í sömu pönnu, lækkið hitann í meðalhita. Bætið sveppunum og smjörinu á pönnuna og kryddið síðan með 1 g af salti, 1 g af svörtum pipar og 1 g af hvítlauksdufti. Steikið í 4 til 5 mínútur og hrærið aðeins eftir þörfum, þar til sveppirnir eru brúnaðir, glansandi og rakinn úr þeim hefur gufað upp.

6. Blandið saman í skál laufsalatinu, spínatinu, gulrótinni og rauðrófunni. Setjið 4 g af ólífuolíu, 1 g af salti og 1 g af svörtum pipar yfir. Veltið létt saman svo laufin haldist loftkennd og grænmetið aðgreint.

7. Athugið hvort franskarnar séu stökkar að utan og mjúkar í miðjunni. Takið alla þætti af hitanum og látið laxinn hvíla í 2 mínútur áður en hann er settur á disk.

Framreiðsla og borðhald

Setjið franskarnar á aðra hlið disksins í snyrtilegri hrúgu. Leggið laxinn við hlið þeirra og raðið síðan sveppunum upp að fiskinum þannig að safinn úr þeim snerti diskinn lítillega. Ljúkið með salatinu í aðskildum, loftkenndum bunka til að varðveita ferskleika og andstæður.

Athugasemdir fagfólks

Haldið laxinum örlítið undir þeim punkti að hann verði þurr; eftirhitinn klárar eldunina. Sveppina þarf að steikja nógu fast til að þeir missi vökvann og bragðið þéttist. Setjið dressingu á salatið á síðustu stundu svo laufin haldist stökk og rétturinn haldi formi sínu.