Cá hồi nướng với khoai tây nướng, nấm xào và salad rau trộn

Lời dẫn

Đây là một đĩa món ăn được cấu thành dựa trên sự tương phản: cá hồi béo đậm, khoai tây giòn, nấm đậm vị đất và salad rau lá cùng rau củ thanh nhẹ. Sự cân bằng phụ thuộc vào việc nêm nếm chuẩn xác và kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ, ताकि mỗi thành phần vẫn giữ được nét riêng. Khi dùng cùng nhau, món ăn tạo cảm giác trọn vẹn, tiết chế nhưng vẫn rõ ràng và sâu vị.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 490 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Khay nướng lớn
Chảo rán
Tô trộn
Xẻng lật cá
Cân bếp
Lò nướng
Kẹp gắp

Nguyên liệu

Cá hồi

Cá hồi, 160 g

Dầu ô liu, 8 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Bột tỏi, 1 g

Khoai tây chiên lò

Khoai tây, 160 g

Dầu ô liu, 10 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Mùi tây khô, 1 g

Nấm xào

Nấm, 70 g

Bơ, 8 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 1 g

Bột tỏi, 1 g

Salad

Xà lách rau lá trộn, 35 g

Rau bina, 15 g

Cà rốt, 10 g, bào mỏng

Củ dền, 10 g, bào mỏng

Dầu ô liu, 4 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 1 g

Cách làm

1. Làm nóng lò đến 220°C. Lót khay nướng. Lò phải nóng hoàn toàn trước khi cho khoai tây vào, nếu không khoai sẽ mềm trước khi kịp lên màu.

2. Cắt khoai tây thành các thanh đều nhau, rồi trộn với 10 g dầu ô liu, 2 g muối, 1 g tiêu đen và 1 g mùi tây khô. Dàn thành một lớp trên khay. Nướng 25 đến 30 phút, lật một lần ở giữa thời gian nướng, đến khi khoai vàng đậm ở viền và mềm bên trong.

3. Trong khi khoai đang nướng, nêm cá hồi với 8 g dầu ô liu, 2 g muối, 1 g tiêu đen và 1 g bột tỏi. Để yên 10 phút để gia vị thấm và phân bố đều.

4. Đun nóng chảo trên lửa vừa lớn. Cho cá hồi vào, đặt mặt da xuống dưới nếu còn da, và áp chảo 3 đến 4 phút mà không di chuyển. Lật một lần rồi nấu thêm 2 đến 3 phút, đến khi thịt cá vừa đục màu nhưng phần giữa vẫn còn ẩm. Bề mặt nên có màu vàng nâu nhẹ, không bị khô.

5. Vẫn dùng chảo đó, hạ xuống lửa vừa. Cho nấm và bơ vào, rồi nêm với 1 g muối, 1 g tiêu đen và 1 g bột tỏi. Xào 4 đến 5 phút, chỉ đảo khi cần, đến khi nấm xém nâu, bóng đẹp và phần nước của nấm đã bay hơi.

6. Trong một tô, trộn xà lách rau lá trộn, rau bina, cà rốt và củ dền. Rưới 4 g dầu ô liu, 1 g muối và 1 g tiêu đen. Trộn nhẹ tay để rau lá vẫn tơi và rau củ vẫn giữ được sự tách bạch.

7. Kiểm tra khoai tây để bảo đảm bên ngoài giòn và bên trong mềm. Nhấc tất cả các thành phần ra khỏi nhiệt và để cá hồi nghỉ 2 phút trước khi bày đĩa.

Trình bày và phục vụ

Đặt khoai tây chiên về một phía của đĩa thành một ụ gọn gàng. Đặt cá hồi bên cạnh, rồi xếp nấm tựa vào miếng cá để phần nước nấm chạm nhẹ xuống mặt đĩa. Hoàn thiện với phần salad ở một cụm riêng, tơi nhẹ để giữ độ tươi và sự tương phản.

Ghi chú chuyên môn

Giữ cá hồi ở mức hơi dưới ngưỡng khô; nhiệt dư sẽ hoàn tất quá trình chín. Nấm phải được xào đủ mạnh để mất nước và làm vị đậm hơn. Chỉ trộn sốt cho salad vào phút cuối để rau lá vẫn giòn và đĩa món giữ được cấu trúc.