Salmon panggang dengan kentang oven, jamur tumis, dan salad daun campur

Catatan pembuka

Ini adalah hidangan tersusun yang dibangun di atas kontras: salmon yang kaya, kentang yang renyah, jamur yang membumi, dan salad segar dari daun-daunan serta sayuran. Keseimbangannya bergantung pada bumbu yang terukur dan panas yang presisi, agar setiap elemen tetap berbeda. Disajikan bersama, hidangan ini terasa utuh, tertata, dengan kejernihan rasa dan kedalaman.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropa kontemporer
Jenis sajian: Makan siang atau makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 490 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 30 menit
Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Loyang besar
Wajan
Mangkuk aduk
Spatula ikan
Timbangan dapur
Oven
Penjepit

Bahan-bahan

Salmon

Salmon, 160 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Bubuk bawang putih, 1 g

Kentang goreng oven

Kentang, 160 g

Minyak zaitun, 10 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Peterseli kering, 1 g

Jamur tumis

Jamur, 70 g

Mentega, 8 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 1 g

Bubuk bawang putih, 1 g

Salad

Selada daun campur, 35 g

Bayam, 15 g

Wortel, 10 g, diserut halus

Bit, 10 g, diserut halus

Minyak zaitun, 4 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 1 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 220°C. Lapisi loyang. Oven harus benar-benar panas sebelum kentang dimasukkan, jika tidak kentang akan melunak sebelum berwarna.

2. Potong kentang menjadi bentuk kentang goreng yang seragam, lalu aduk dengan 10 g minyak zaitun, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g peterseli kering. Sebarkan dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang selama 25 hingga 30 menit, balik sekali di pertengahan waktu, sampai kentang berwarna keemasan pekat di bagian tepi dan empuk di dalam.

3. Sementara kentang dipanggang, bumbui salmon dengan 8 g minyak zaitun, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g bubuk bawang putih. Sisihkan selama 10 menit agar bumbu merata dan menyerap.

4. Panaskan wajan di atas api sedang-besar. Masukkan salmon, sisi kulit di bawah jika ada kulitnya, dan masak selama 3 hingga 4 menit tanpa digerakkan. Balik sekali dan masak lagi 2 hingga 3 menit, sampai dagingnya baru saja buram dan masih lembap di bagian tengah. Permukaannya harus kecokelatan ringan, bukan kering.

5. Di wajan yang sama, kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan jamur dan mentega, lalu bumbui dengan 1 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g bubuk bawang putih. Tumis selama 4 hingga 5 menit, aduk hanya seperlunya, sampai jamur kecokelatan, mengilap, dan kadar airnya telah menguap.

6. Dalam mangkuk, campurkan selada daun campur, bayam, wortel, dan bit. Beri dressing dengan 4 g minyak zaitun, 1 g garam, dan 1 g lada hitam. Aduk ringan agar daun-daunan tetap terangkat dan sayuran tetap terpisah jelas.

7. Periksa kentang goreng untuk memastikan bagian luarnya renyah dan bagian tengahnya lembut. Angkat semua komponen dari panas dan biarkan salmon beristirahat selama 2 menit sebelum ditata di piring.

Penataan dan penyajian

Letakkan kentang goreng di salah satu sisi piring dalam tumpukan yang rapi. Taruh salmon di sebelahnya, lalu susun jamur menempel pada ikan agar sarinya sedikit menyentuh piring. Akhiri dengan salad dalam kelompok terpisah yang ringan dan berongga untuk menjaga kesegaran dan kontras.

Catatan profesional

Jaga salmon sedikit di bawah titik kering; panas sisa akan menyelesaikan proses memasaknya. Jamur harus ditumis cukup kuat agar kehilangan airnya dan rasanya menjadi lebih pekat. Beri dressing pada salad di saat terakhir agar daun-daunan tetap renyah dan hidangan di piring tetap terstruktur.