Losos na žaru s pečenim krompirčkom, praženimi gobami in mešano listnato solato

Uvod

To je sestavljen krožnik, zgrajen na kontrastu: bogat losos, hrustljav krompir, zemeljske gobe in čista solata iz listov ter zelenjave. Ravnovesje je odvisno od natančnega začinjanja in precizne temperature, da vsak element ostane razločen. Skupaj postreženo deluje kot popolna, zadržana jed z jasnostjo in globino.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: sodobna evropska
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 490 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Velik pekač
Ponev
Mešalna skleda
Lopatka za ribe
Kuhinjska tehtnica
Pečica
Kuhinjske klešče

Sestavine

Losos

Losos, 160 g

Oljčno olje, 8 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Česen v prahu, 1 g

Krompirček iz pečice

Krompir, 160 g

Oljčno olje, 10 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Sušen peteršilj, 1 g

Sotirane gobe

Gobe, 70 g

Maslo, 8 g

Sol, 1 g

Črni poper, 1 g

Česen v prahu, 1 g

Solata

Mešana listnata solata, 35 g

Špinača, 15 g

Korenje, 10 g, na tanko narezano

Rdeča pesa, 10 g, na tanko narezana

Oljčno olje, 4 g

Sol, 1 g

Črni poper, 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite. Pečica mora biti popolnoma segreta, preden vanjo date krompir, sicer se bo zmehčal, preden bo dobil barvo.

2. Krompir narežite na enakomeren krompirček, nato ga premešajte z 10 g oljčnega olja, 2 g soli, 1 g črnega popra in 1 g sušenega peteršilja. Razporedite ga v eni plasti po pekaču. Pecite 25 do 30 minut in ga enkrat obrnite na polovici peke, dokler robovi niso močno zlato zapečeni, notranjost pa mehka.

3. Medtem ko se krompir peče, lososa začinite z 8 g oljčnega olja, 2 g soli, 1 g črnega popra in 1 g česna v prahu. Pustite stati 10 minut, da se začimbe enakomerno usedejo.

4. Ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte lososa, s kožo navzdol, če jo ima, in ga pecite 3 do 4 minute, ne da bi ga premikali. Enkrat ga obrnite in pecite še 2 do 3 minute, dokler meso ni ravno prav neprosojno in v sredini še vedno sočno. Površina naj bo rahlo bronasto zapečena, ne suha.

5. V isti ponvi zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte gobe in maslo, nato začinite z 1 g soli, 1 g črnega popra in 1 g česna v prahu. Sotirajte 4 do 5 minut in mešajte le po potrebi, dokler gobe niso porjavele, svetleče in njihova vlaga ne izpari.

6. V skledi zmešajte mešano listnato solato, špinačo, korenje in rdečo peso. Začinite s 4 g oljčnega olja, 1 g soli in 1 g črnega popra. Rahlo premešajte, da listi ostanejo zračni in zelenjava razločna.

7. Preverite, ali ima krompirček hrustljavo zunanjost in mehko sredico. Vse sestavine odstavite z ognja in pustite lososa počivati 2 minuti, preden jed servirate.

Serviranje in postavitev na krožnik

Krompirček položite na eno stran krožnika v urejen kupček. Poleg njega položite lososa, nato ob ribi razporedite gobe, da se njihovi sokovi rahlo dotaknejo krožnika. Zaključite s solato v ločenem, zračnem kupčku, da ohranite svežino in kontrast.

Strokovne opombe

Lososa ohranite rahlo pod točko izsušitve; preostala toplota ga bo dokončala. Gobe morajo biti sotirane dovolj intenzivno, da izgubijo vodo in skoncentrirajo okus. Solato začinite v zadnjem trenutku, da listi ostanejo hrustljavi in krožnik ohrani strukturo.