Kepta lašiša su orkaitėje keptomis bulvytėmis, troškintais pievagrybiais ir mišrių lapų salotomis

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė, paremta kontrastais: sodrus lašišos skonis, traškios bulvės, žemiški grybai ir gaivios lapų bei daržovių salotos. Pusiausvyra priklauso nuo tikslaus pagardinimo ir preciziškai valdomos kaitros, kad kiekvienas elementas išliktų aiškiai atskiras. Patiektas kartu, šis patiekalas atrodo kaip išbaigtas, santūrus derinys, pasižymintis aiškumu ir gilumu.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 490 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 30 minučių
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelė kepimo skarda
Keptuvė
Maišymo dubuo
Mentelė žuviai
Virtuvinės svarstyklės
Orkaitė
Žnyplės

Ingredientai

Lašiša

Lašiša, 160 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Česnakų milteliai, 1 g

Orkaitėje keptos bulvytės

Bulvė, 160 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Džiovintos petražolės, 1 g

Troškinti grybai

Grybai, 70 g

Sviestas, 8 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 1 g

Česnakų milteliai, 1 g

Salotos

Mišrūs salotų lapai, 35 g

Špinatai, 15 g

Morka, 10 g, plonai nuskusta

Burokėlis, 10 g, plonai nuskustas

Alyvuogių aliejus, 4 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Išklokite kepimo skardą. Orkaitė turi būti visiškai įkaitusi prieš dedant bulves, kitaip jos suminkštės dar prieš pradėdamos skrusti.

2. Supjaustykite bulvę vienodo dydžio bulvytėmis, tada sumaišykite su 10 g alyvuogių aliejaus, 2 g druskos, 1 g juodųjų pipirų ir 1 g džiovintų petražolių. Paskleiskite vienu sluoksniu ant skardos. Kepkite 25–30 minučių, kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol bulvyčių kraštai taps sodriai auksiniai, o vidus bus minkštas.

3. Kol bulvės kepa, pagardinkite lašišą 8 g alyvuogių aliejaus, 2 g druskos, 1 g juodųjų pipirų ir 1 g česnakų miltelių. Palikite 10 minučių, kad prieskoniai tolygiai įsigertų.

4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros. Dėkite lašišą odele žemyn, jei oda yra, ir kepkite 3–4 minutes jos nejudindami. Vieną kartą apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, kol minkštimas bus vos nepermatomas ir centre dar išliks drėgnas. Paviršius turi būti lengvai apskrudęs, bet ne sausas.

5. Toje pačioje keptuvėje sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite grybus ir sviestą, tada pagardinkite 1 g druskos, 1 g juodųjų pipirų ir 1 g česnakų miltelių. Kepkite maišydami tik tiek, kiek reikia, 4–5 minutes, kol grybai apskrus, taps blizgūs, o jų drėgmė išgaruos.

6. Dubenyje sumaišykite mišrius salotų lapus, špinatus, morką ir burokėlį. Pagardinkite 4 g alyvuogių aliejaus, 1 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Lengvai permaišykite, kad lapai išliktų purūs, o daržovės aiškiai atsiskirtų.

7. Patikrinkite, ar bulvytės yra traškios išorėje ir minkštos viduje. Nukelkite visus komponentus nuo kaitros ir prieš dėdami į lėkštę leiskite lašišai 2 minutes pailsėti.

Patiekimas

Vienoje lėkštės pusėje tvarkingai sudėkite bulvytes. Šalia padėkite lašišą, tada prie žuvies išdėliokite grybus taip, kad jų sultys lengvai paliestų lėkštę. Užbaikite salotomis, sudėtomis atskira, puria krūvele, kad išliktų gaivumas ir kontrastas.

Profesionalios pastabos

Lašišą palikite vos vos neperkepusią iki sausumo ribos; likutinė šiluma užbaigs kepimą. Grybai turi būti kepami pakankamai intensyviai, kad netektų vandens ir jų skonis susikoncentruotų. Salotas gardinkite paskutinę akimirką, kad lapai išliktų traškūs, o lėkštė išlaikytų struktūrą.