סלמון בגריל עם צ'יפס בתנור, פטריות מוקפצות וסלט עלים

הערת פתיחה

זוהי מנה מורכבת הבנויה על ניגודיות: סלמון עשיר, תפוחי אדמה פריכים, פטריות אדמתיות וסלט נקי של עלים וירקות. האיזון תלוי בתיבול מדויק ובשליטה בחום, כך שכל רכיב יישאר מובחן. כשהכול מוגש יחד, מתקבלת מנה שלמה ומאופקת עם בהירות ועומק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 490 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

תבנית אפייה גדולה
מחבת
קערת ערבוב
תרווד לדג
משקל מטבח
תנור
מלקחיים

מצרכים

סלמון

סלמון, 160 g

שמן זית, 8 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, 1 g

אבקת שום, 1 g

צ'יפס בתנור

תפוח אדמה, 160 g

שמן זית, 10 g

מלח, 2 g

פלפל שחור, 1 g

פטרוזיליה מיובשת, 1 g

פטריות מוקפצות

פטריות, 70 g

חמאה, 8 g

מלח, 1 g

פלפל שחור, 1 g

אבקת שום, 1 g

סלט

חסה מעלים מעורבים, 35 g

תרד, 15 g

גזר, 10 g, מגולח דק

סלק, 10 g, מגולח דק

שמן זית, 4 g

מלח, 1 g

פלפל שחור, 1 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. רפדו תבנית אפייה. התנור חייב להיות חם לגמרי לפני שתפוחי האדמה נכנסים, אחרת הם יתרככו לפני שישחימו.

2. חתכו את תפוח האדמה לצ'יפס אחיד, ואז ערבבו עם 10 g שמן זית, 2 g מלח, 1 g פלפל שחור ו-1 g פטרוזיליה מיובשת. פרסו בשכבה אחת על התבנית. צלו במשך 25 עד 30 דקות, והפכו פעם אחת באמצע, עד שהצ'יפס זהוב מאוד בקצוות ורך מבפנים.

3. בזמן שתפוחי האדמה נצלים, תבלו את הסלמון ב-8 g שמן זית, 2 g מלח, 1 g פלפל שחור ו-1 g אבקת שום. הניחו בצד ל-10 דקות כדי שהתיבול יתייצב באופן אחיד.

4. חממו מחבת על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את הסלמון, עם צד העור כלפי מטה אם יש עור, ובשלו במשך 3 עד 4 דקות בלי להזיז אותו. הפכו פעם אחת ובשלו עוד 2 עד 3 דקות, עד שבשר הדג אטום בדיוק ועדיין לח במרכז. פני השטח צריכים להיות בגוון זהוב-חום קל, לא יבשים.

5. באותה מחבת, הנמיכו את החום לבינוני. הוסיפו את הפטריות והחמאה, ואז תבלו ב-1 g מלח, 1 g פלפל שחור ו-1 g אבקת שום. הקפיצו במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב רק לפי הצורך, עד שהפטריות שחומות, מבריקות והלחות שלהן התאדתה.

6. בקערה, ערבבו את החסה מעלים מעורבים, התרד, הגזר והסלק. תבלו ב-4 g שמן זית, 1 g מלח ו-1 g פלפל שחור. ערבבו בעדינות כך שהעלים יישארו אווריריים והירקות יישארו מובחנים.

7. בדקו שלצ'יפס יש מעטפת פריכה ומרכז רך. הסירו את כל הרכיבים מהחום והניחו לסלמון לנוח במשך 2 דקות לפני ההגשה לצלחת.

סידור והגשה

הניחו את הצ'יפס בצד אחד של הצלחת בערימה מסודרת. הניחו את הסלמון לצדם, ואז סדרו את הפטריות צמוד לדג כך שהנוזלים שלהן ייגעו קלות בצלחת. סיימו עם הסלט בקבוצה נפרדת ואוורירית כדי לשמור על רעננות ועל הניגודיות.

הערות מקצועיות

שמרו את הסלמון מעט לפני נקודת היובש; החום השיורי ישלים את הבישול. את הפטריות יש להקפיץ בעוצמה מספקת כדי שיאבדו את הנוזלים שלהן וירכזו טעם. תבלו את הסלט ברגע האחרון כדי שהעלים יישארו פריכים והמנה תשמור על המבנה שלה.