Grillattu lohi uuniranskalaisten, paistettujen sienien ja sekasalaatin kanssa

Johdanto

Tämä on koottu annos, joka rakentuu kontrasteille: täyteläinen lohi, rapeat perunat, maanläheiset sienet ja raikas lehti- ja vihannessalaatti. Tasapaino perustuu huolelliseen maustamiseen ja tarkkaan lämpötilan hallintaan, jotta jokainen osa säilyy erillisenä. Yhdessä tarjoiltuna kokonaisuus on eheä, hillitty annos, jossa on selkeyttä ja syvyyttä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 490 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Suuri uunipelti
Paistinpannu
Sekoituskulho
Kalalasta
Keittiövaaka
Uuni
Pihdit

Ainekset

Lohi

Lohi, 160 g

Oliiviöljy, 8 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Valkosipulijauhe, 1 g

Uuniranskalaiset

Peruna, 160 g

Oliiviöljy, 10 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Kuivattu persilja, 1 g

Paistetut sienet

Sieni, 70 g

Voi, 8 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 1 g

Valkosipulijauhe, 1 g

Salaatti

Sekalehtisalaatti, 35 g

Pinaatti, 15 g

Porkkana, 10 g, hienoksi vuoltu

Punajuuri, 10 g, hienoksi vuoltu

Oliiviöljy, 4 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 1 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220 °C:een. Vuoraa uunipelti. Uunin on oltava täysin kuuma ennen kuin perunat laitetaan sisään, muuten ne pehmenevät ennen kuin saavat väriä.

2. Leikkaa peruna tasakokoisiksi ranskalaisiksi, sekoita sitten joukkoon 10 g oliiviöljyä, 2 g suolaa, 1 g mustapippuria ja 1 g kuivattua persiljaa. Levitä pellille yhteen kerrokseen. Paahda 25–30 minuuttia, käännä kerran puolivälissä, kunnes ranskalaiset ovat reunoiltaan syvän kullanruskeita ja sisältä pehmeitä.

3. Mausta lohi perunoiden paahtuessa 8 g:lla oliiviöljyä, 2 g:lla suolaa, 1 g:lla mustapippuria ja 1 g:lla valkosipulijauhetta. Anna levätä 10 minuuttia, jotta mausteet asettuvat tasaisesti.

4. Kuumenna paistinpannu keski-kovalle lämmölle. Lisää lohi nahkapuoli alaspäin, jos nahka on mukana, ja kypsennä 3–4 minuuttia liikuttamatta sitä. Käännä kerran ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes liha on juuri ja juuri läpikuultamaton mutta keskeltä edelleen mehevä. Pinnan tulee olla kevyesti ruskistunut, ei kuiva.

5. Laske lämpö samassa pannussa keskilämmölle. Lisää sienet ja voi, mausta sitten 1 g:lla suolaa, 1 g:lla mustapippuria ja 1 g:lla valkosipulijauhetta. Kuullota 4–5 minuuttia sekoittaen vain tarpeen mukaan, kunnes sienet ovat ruskistuneet, kiiltäviä ja niiden kosteus on haihtunut.

6. Yhdistä kulhossa sekalehtisalaatti, pinaatti, porkkana ja punajuuri. Mausta 4 g:lla oliiviöljyä, 1 g:lla suolaa ja 1 g:lla mustapippuria. Kääntele kevyesti, jotta lehdet pysyvät ilmavina ja vihannekset erottuvat toisistaan.

7. Tarkista, että ranskalaisissa on rapea pinta ja pehmeä sisus. Ota kaikki osat pois lämmöltä ja anna lohen levätä 2 minuuttia ennen annostelua.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta ranskalaiset lautasen toiselle puolelle siistiksi keoksi. Nosta lohi niiden viereen ja asettele sitten sienet kalan kylkeen niin, että niiden nesteet juuri ja juuri koskettavat lautasta. Viimeistele salaatti erilliseksi, ilmavaksi keoksi, jotta raikkaus ja kontrasti säilyvät.

Ammattilaisvinkit

Jätä lohi hieman alle kuivuuspisteen; jälkilämpö viimeistelee sen. Sienet on paistettava riittävän voimakkaasti, jotta niistä haihtuu neste ja maku tiivistyy. Mausta salaatti vasta viime hetkellä, jotta lehdet pysyvät rapeina ja annos säilyttää rakenteensa.