Grilani losos s pečenim krumpirićima, pirjanim gljivama i salatom od miješanog lisnatog povrća

Uvod

Ovo je složeni tanjur izgrađen na kontrastu: bogat losos, hrskavi krumpiri, zemljaste gljive i čista salata od lisnatog povrća i povrća. Ravnoteža ovisi o discipliniranom začinjavanju i preciznoj temperaturi, kako bi svaki element ostao jasan i zaseban. Posluženo zajedno, djeluje kao cjelovito, suzdržano jelo s jasnoćom i dubinom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 490 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Veliki lim za pečenje
Tava
Zdjelа za miješanje
Lopatica za ribu
Kuhinjska vaga
Pećnica
Hvataljke

Sastojci

Losos

Losos, 160 g

Maslinovo ulje, 8 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Češnjak u prahu, 1 g

Krumpirići iz pećnice

Krumpir, 160 g

Maslinovo ulje, 10 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Sušeni peršin, 1 g

Pirjane gljive

Gljive, 70 g

Maslac, 8 g

Sol, 1 g

Crni papar, 1 g

Češnjak u prahu, 1 g

Salata

Miješana lisnata salata, 35 g

Špinat, 15 g

Mrkva, 10 g, tanko narezana

Cikla, 10 g, tanko narezana

Maslinovo ulje, 4 g

Sol, 1 g

Crni papar, 1 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim za pečenje. Pećnica mora biti potpuno zagrijana prije nego što stavite krumpir, inače će omekšati prije nego što dobije boju.

2. Narežite krumpir na jednake krumpiriće, zatim ga pomiješajte s 10 g maslinova ulja, 2 g soli, 1 g crnog papra i 1 g sušenog peršina. Rasporedite u jednom sloju na lim. Pecite 25 do 30 minuta, okrećući jednom na pola pečenja, dok krumpirići ne postanu duboko zlatni po rubovima i mekani iznutra.

3. Dok se krumpir peče, začinite losos s 8 g maslinova ulja, 2 g soli, 1 g crnog papra i 1 g češnjaka u prahu. Ostavite sa strane 10 minuta kako bi se začini ravnomjerno primili.

4. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte losos, kožom prema dolje ako ima kožu, i pecite 3 do 4 minute bez pomicanja. Okrenite jednom i pecite još 2 do 3 minute, dok meso ne postane jedva neprozirno i još uvijek vlažno u sredini. Površina treba biti lagano brončana, ne suha.

5. U istoj tavi smanjite vatru na srednju. Dodajte gljive i maslac, zatim začinite s 1 g soli, 1 g crnog papra i 1 g češnjaka u prahu. Pirjajte 4 do 5 minuta, miješajući samo po potrebi, dok gljive ne porumene, postanu sjajne i njihova vlaga ne ispari.

6. U zdjeli pomiješajte miješanu lisnatu salatu, špinat, mrkvu i ciklu. Začinite s 4 g maslinova ulja, 1 g soli i 1 g crnog papra. Lagano promiješajte kako bi listovi ostali prozračni, a povrće zadržalo svoju zasebnost.

7. Provjerite imaju li krumpirići hrskavu vanjštinu i mekanu sredinu. Maknite sve komponente s vatre i ostavite losos da odmori 2 minute prije posluživanja.

Slaganje na tanjur i posluživanje

Stavite krumpiriće na jednu stranu tanjura u urednu hrpicu. Položite losos pokraj njih, zatim rasporedite gljive uz ribu tako da se njihovi sokovi lagano spoje s tanjurom. Završite sa salatom u zasebnoj, prozračnoj hrpici kako biste sačuvali svježinu i kontrast.

Profesionalne napomene

Losos neka ostane malo ispod točke isušivanja; zaostatna toplina dovršit će ga. Gljive se moraju dovoljno jako pirjati da izgube vodu i koncentriraju okus. Salatu začinite u posljednjem trenutku kako bi listovi ostali hrskavi, a tanjur zadržao strukturu.