Gegrilde zalm met ovenfriet, gebakken champignons en gemengde bladsalade

Inleiding

Dit is een samengesteld bord dat draait om contrast: rijke zalm, knapperige aardappelen, aardse champignons en een frisse salade van bladeren en groenten. De balans hangt af van zorgvuldige kruiding en nauwkeurige hittebeheersing, zodat elk element duidelijk herkenbaar blijft. Samen geserveerd vormt het een volledig, ingetogen gerecht met helderheid en diepgang.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hoofdgerecht
Keuken of herkomst: Hedendaags Europees
Type maaltijd: Lunch of diner
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 490 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Grote bakplaat
Koekenpan
Mengkom
Visspatel
Keukenweegschaal
Oven
Tang

Ingrediënten

Zalm

Zalm, 160 g

Olijfolie, 8 g

Zout, 2 g

Zwarte peper, 1 g

Knoflookpoeder, 1 g

Ovenfriet

Aardappel, 160 g

Olijfolie, 10 g

Zout, 2 g

Zwarte peper, 1 g

Gedroogde peterselie, 1 g

Gebakken champignons

Champignon, 70 g

Boter, 8 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 1 g

Knoflookpoeder, 1 g

Salade

Gemengde bladsla, 35 g

Spinazie, 15 g

Wortel, 10 g, fijn geschaafd

Rode biet, 10 g, fijn geschaafd

Olijfolie, 4 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 1 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat. De oven moet volledig op temperatuur zijn voordat de aardappelen erin gaan, anders worden ze zacht voordat ze kleuren.

2. Snijd de aardappel in gelijkmatige frieten en meng met 10 g olijfolie, 2 g zout, 1 g zwarte peper en 1 g gedroogde peterselie. Verdeel in één laag over de bakplaat. Rooster 25 tot 30 minuten en keer halverwege één keer om, tot de frieten diep goudbruin zijn aan de randen en vanbinnen zacht.

3. Terwijl de aardappelen roosteren, kruid je de zalm met 8 g olijfolie, 2 g zout, 1 g zwarte peper en 1 g knoflookpoeder. Laat 10 minuten rusten zodat de kruiding zich gelijkmatig kan zetten.

4. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalm toe, met de huid naar beneden als die aanwezig is, en bak 3 tot 4 minuten zonder te bewegen. Draai één keer om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot het visvlees net ondoorzichtig is en in het midden nog vochtig. Het oppervlak moet licht gebruind zijn, niet droog.

5. Zet in dezelfde pan het vuur terug naar middelhoog. Voeg de champignons en boter toe en kruid met 1 g zout, 1 g zwarte peper en 1 g knoflookpoeder. Bak 4 tot 5 minuten, alleen roerend wanneer nodig, tot de champignons gebruind en glanzend zijn en hun vocht is verdampt.

6. Meng in een kom de gemengde bladsla, spinazie, wortel en rode biet. Breng op smaak met 4 g olijfolie, 1 g zout en 1 g zwarte peper. Hussel luchtig zodat de bladeren volume behouden en de groenten afzonderlijk blijven.

7. Controleer of de frieten vanbuiten knapperig en vanbinnen zacht zijn. Haal alle onderdelen van het vuur en laat de zalm 2 minuten rusten voordat je opdient.

Opmaak en serveren

Leg de frieten netjes op één kant van het bord in een compacte hoop. Plaats de zalm ernaast en schik vervolgens de champignons tegen de vis aan, zodat hun sappen het bord licht raken. Werk af met de salade in een aparte, luchtige hoop om frisheid en contrast te behouden.

Professionele notities

Houd de zalm net onder het punt waarop hij droog wordt; de restwarmte gaart hem verder. De champignons moeten krachtig genoeg gebakken worden om hun vocht te verliezen en hun smaak te concentreren. Maak de salade pas op het laatste moment aan, zodat de bladeren knapperig blijven en het bord zijn structuur behoudt.