Grillezett lazac sült krumplival, pirított gombával és vegyes salátával

Bevezető

Ez egy kontrasztokra épülő, komponált tányér: gazdag lazac, ropogós burgonya, földes gomba, valamint tiszta ízű leveles és zöldséges saláta. Az egyensúly fegyelmezett fűszerezésen és pontos hőkezelésen múlik, hogy minden elem megőrizze a saját karakterét. Együtt tálalva teljes, visszafogott fogásként hat, tisztasággal és mélységgel.

A recept alapjai

Fogás kategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogás típusa: Ebéd vagy vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 490 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési/főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nagy sütőtepsi
Serpenyő
Keverőtál
Halas lapát
Konyhai mérleg
Sütő
Fogó

Hozzávalók

Lazac

Lazac, 160 g

Olívaolaj, 8 g

Só, 2 g

Fekete bors, 1 g

Fokhagymapor, 1 g

Sült krumpli

Burgonya, 160 g

Olívaolaj, 10 g

Só, 2 g

Fekete bors, 1 g

Szárított petrezselyem, 1 g

Pirított gomba

Gomba, 70 g

Vaj, 8 g

Só, 1 g

Fekete bors, 1 g

Fokhagymapor, 1 g

Saláta

Vegyes leveles saláta, 35 g

Spenót, 15 g

Sárgarépa, 10 g, finomra gyalulva

Cékla, 10 g, finomra gyalulva

Olívaolaj, 4 g

Só, 1 g

Fekete bors, 1 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit. A sütőnek teljesen forrónak kell lennie, mielőtt a burgonya bekerül, különben megpuhul, mielőtt színt kapna.

2. Vágd a burgonyát egyforma hasábokra, majd forgasd össze 10 g olívaolajjal, 2 g sóval, 1 g fekete borssal és 1 g szárított petrezselyemmel. Terítsd el egy rétegben a tepsin. Süsd 25–30 percig, félidőben egyszer megfordítva, amíg a hasábok széle mély aranybarna lesz, belül pedig puhák maradnak.

3. Amíg a burgonya sül, ízesítsd a lazacot 8 g olívaolajjal, 2 g sóval, 1 g fekete borssal és 1 g fokhagymaporral. Tedd félre 10 percre, hogy a fűszerezés egyenletesen ülepedjen rá.

4. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Tedd bele a lazacot, bőrös oldalával lefelé, ha van rajta bőr, és süsd 3–4 percig anélkül, hogy megmozdítanád. Egyszer fordítsd meg, és süsd további 2–3 percig, amíg a húsa éppen csak opálossá válik, de középen még szaftos marad. A felülete legyen enyhén bronzos, ne száraz.

5. Ugyanabban a serpenyőben vedd a hőt közepesre. Add hozzá a gombát és a vajat, majd ízesítsd 1 g sóval, 1 g fekete borssal és 1 g fokhagymaporral. Pirítsd 4–5 percig, csak szükség szerint keverve, amíg a gomba megbarnul, fényes lesz, és a nedvessége elpárolog.

6. Egy tálban forgasd össze a vegyes leveles salátát, a spenótot, a sárgarépát és a céklát. Ízesítsd 4 g olívaolajjal, 1 g sóval és 1 g fekete borssal. Finoman forgasd át, hogy a levelek lazák maradjanak, a zöldségek pedig elkülönüljenek.

7. Ellenőrizd, hogy a sült krumpli kívül ropogós, belül pedig puha-e. Húzd le az összes elemet a tűzről, és tálalás előtt pihentesd a lazacot 2 percig.

Tálalás és felszolgálás

A sült krumplit helyezd a tányér egyik oldalára rendezett halomba. Tedd mellé a lazacot, majd igazítsd a gombát a halhoz úgy, hogy a szaftja enyhén érintse a tányért. Végül a salátát különálló, levegős halomban add mellé, hogy megőrizze frissességét és a kontrasztot.

Szakmai megjegyzések

A lazacot tartsd kissé a kiszáradás pontja alatt; a maradékhő befejezi a sütést. A gombát elég erősen kell pirítani ahhoz, hogy elveszítse a vizét és az íze koncentrálódjon. A salátát az utolsó pillanatban ízesítsd, hogy a levelek ropogósak maradjanak, és a tányér megőrizze a szerkezetét.