Gegrillter Lachs mit Ofenpommes, sautierten Champignons und Blattsalat

Einleitung

Dies ist ein komponierter Teller, der auf Kontrasten aufbaut: gehaltvoller Lachs, knusprige Kartoffeln, erdige Pilze und ein klarer Salat aus Blättern und Gemüse. Die Balance hängt von disziplinierter Würzung und präziser Hitze ab, damit jedes Element eigenständig bleibt. Zusammen serviert ergibt sich ein vollständiges, zurückhaltendes Gericht mit Klarheit und Tiefe.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: zeitgenössisch europäisch
Art des Gangs: Mittag- oder Abendessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 490 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Großes Backblech
Bratpfanne
Rührschüssel
Fischwender
Küchenwaage
Backofen
Zange

Zutaten

Lachs

Lachs, 160 g

Olivenöl, 8 g

Salz, 2 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Knoblauchpulver, 1 g

Ofen-Pommes

Kartoffel, 160 g

Olivenöl, 10 g

Salz, 2 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Getrocknete Petersilie, 1 g

Sautierte Pilze

Pilze, 70 g

Butter, 8 g

Salz, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Knoblauchpulver, 1 g

Salat

Blattsalat-Mix, 35 g

Spinat, 15 g

Karotte, 10 g, fein gehobelt

Rote Bete, 10 g, fein gehobelt

Olivenöl, 4 g

Salz, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen. Der Ofen muss vollständig aufgeheizt sein, bevor die Kartoffeln hineinkommen, sonst werden sie weich, bevor sie Farbe annehmen.

2. Die Kartoffel in gleichmäßige Pommes schneiden, dann mit 10 g Olivenöl, 2 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 1 g getrockneter Petersilie vermengen. In einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Pommes an den Rändern tief goldbraun und innen zart sind.

3. Während die Kartoffeln rösten, den Lachs mit 8 g Olivenöl, 2 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 1 g Knoblauchpulver würzen. 10 Minuten beiseitestellen, damit sich die Würzung gleichmäßig setzen kann.

4. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs hineingeben, mit der Hautseite nach unten, falls Haut vorhanden ist, und 3 bis 4 Minuten garen, ohne ihn zu bewegen. Einmal wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis das Fleisch gerade eben opak ist und in der Mitte noch saftig bleibt. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, nicht trocken.

5. In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Pilze und die Butter zugeben, dann mit 1 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 1 g Knoblauchpulver würzen. 4 bis 5 Minuten sautieren und nur bei Bedarf rühren, bis die Pilze gebräunt und glänzend sind und ihre Feuchtigkeit verdampft ist.

6. In einer Schüssel Blattsalat-Mix, Spinat, Karotte und Rote Bete vermengen. Mit 4 g Olivenöl, 1 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer anmachen. Locker durchheben, damit die Blätter luftig bleiben und das Gemüse eigenständig bleibt.

7. Die Pommes auf eine knusprige Außenseite und einen weichen Kern prüfen. Alle Komponenten von der Hitze nehmen und den Lachs vor dem Anrichten 2 Minuten ruhen lassen.

Anrichten und Servieren

Die Pommes auf einer Seite des Tellers zu einem ordentlichen Häufchen platzieren. Den Lachs daneben setzen, dann die Pilze an den Fisch legen, sodass ihre Säfte den Teller leicht berühren. Mit dem Salat in einer separaten, luftigen Portion abschließen, um Frische und Kontrast zu bewahren.

Hinweise für Profis

Den Lachs leicht unter dem Punkt der Trockenheit halten; die Nachhitze vollendet ihn. Die Pilze müssen kräftig genug sautiert werden, damit sie ihr Wasser verlieren und sich ihr Geschmack konzentriert. Den Salat erst im letzten Moment anmachen, damit die Blätter knackig bleiben und der Teller seine Struktur behält.