Grilēts lasis ar krāsnī ceptiem kartupeļiem, sautētām sēnēm un jaukto lapu salātiem

Ievads

Šis ir komponēts šķīvis, kas balstās uz kontrastu: bagātīgs lasis, kraukšķīgi kartupeļi, zemes notīm bagātas sēnes un tīri lapu un dārzeņu salāti. Līdzsvars ir atkarīgs no disciplinētas garšvielu lietošanas un precīzas temperatūras kontroles, lai katrs elements saglabātu savu atšķirību. Pasniegts kopā, tas veido pilnvērtīgu, atturīgu ēdienu ar skaidrību un dziļumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 490 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liela cepamā panna
Panna
Maisīšanas bļoda
Zivju lāpstiņa
Virtuves svari
Cepeškrāsns
Knaibles

Sastāvdaļas

Lasis

Lasis, 160 g

Olīveļļa, 8 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Ķiploku pulveris, 1 g

Cepeškrāsns kartupeļi

Kartupelis, 160 g

Olīveļļa, 10 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Žāvēti pētersīļi, 1 g

Sautētas sēnes

Sēnes, 70 g

Sviests, 8 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 1 g

Ķiploku pulveris, 1 g

Salāti

Jaukto lapu salāti, 35 g

Spināti, 15 g

Burkāns, 10 g, smalki noskūts

Biete, 10 g, smalki noskūta

Olīveļļa, 4 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo pannu. Cepeškrāsnij jābūt pilnībā uzkarsušai, pirms tajā liek kartupeļus, citādi tie kļūs mīksti, pirms iegūs krāsu.

2. Sagriez kartupeli vienādos salmiņos, tad sajauc ar 10 g olīveļļas, 2 g sāls, 1 g melno piparu un 1 g žāvētu pētersīļu. Izklāj vienā kārtā uz pannas. Cep 25 līdz 30 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz kartupeļi malās ir izteikti zeltaini un iekšpusē mīksti.

3. Kamēr kartupeļi cepas, apviļā lasi 8 g olīveļļas, 2 g sāls, 1 g melno piparu un 1 g ķiploku pulvera maisījumā. Atstāj uz 10 minūtēm, lai garšvielas vienmērīgi iesūcas.

4. Uzkarsē pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno lasi ar ādu uz leju, ja āda ir, un cep 3 līdz 4 minūtes, to nekustinot. Apgriez vienu reizi un cep vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz mīkstums ir tikko necaurspīdīgs un centrā vēl sulīgs. Virsmai jābūt viegli bronzētai, nevis sausai.

5. Tajā pašā pannā samazini karstumu līdz vidējam. Pievieno sēnes un sviestu, tad pievieno 1 g sāls, 1 g melno piparu un 1 g ķiploku pulvera. Sautē 4 līdz 5 minūtes, maisot tikai pēc vajadzības, līdz sēnes ir apbrūninātas, spīdīgas un to mitrums ir iztvaikojis.

6. Bļodā sajauc jaukto lapu salātus, spinātus, burkānu un bieti. Pievieno 4 g olīveļļas, 1 g sāls un 1 g melno piparu. Viegli apmaisi, lai lapas saglabātos paceltas un dārzeņi paliktu atšķirīgi.

7. Pārbaudi, vai kartupeļiem ir kraukšķīga ārpuse un mīksts vidus. Noņem visas sastāvdaļas no karstuma un ļauj lasim 2 minūtes atpūsties pirms servēšanas.

Servēšana un pasniegšana

Novieto kartupeļus vienā šķīvja pusē glītā kaudzītē. Blakus liec lasi, tad piekārto sēnes pie zivs tā, lai to sulas viegli saskaras ar šķīvi. Noslēgumā pievieno salātus atsevišķā, gaisīgā kaudzītē, lai saglabātu svaigumu un kontrastu.

Profesionālas piezīmes

Paturi lasi nedaudz zem sausuma robežas; atlikušais karstums to pabeigs gatavot. Sēnes jāsautē pietiekami intensīvi, lai tās zaudētu ūdeni un garša koncentrētos. Salātus apmērci pašā pēdējā brīdī, lai lapas saglabātos kraukšķīgas un šķīvis nezaudētu struktūru.