Grillitud lõhe ahjukartulite, praetud seente ja lehtsalatiga

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud kombineeritud taldrik: rikkalik lõhe, krõbedad kartulid, maalähedased seened ning puhas lehtede ja köögiviljade salat. Tasakaal sõltub distsiplineeritud maitsestamisest ja täpsest kuumusest, et iga komponent jääks eristuvaks. Koos serveerituna mõjub see tervikliku, vaoshoitud roana, milles on selgust ja sügavust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa
Toidukorra tüüp: lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 490 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Suur küpsetusplaat
Praepann
Segamiskauss
Kalalabidas
Köögikaal
Ahi
Tangid

Koostisosad

Lõhe

Lõhe, 160 g

Oliiviõli, 8 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Küüslaugupulber, 1 g

Ahjufriikad

Kartul, 160 g

Oliiviõli, 10 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Kuivatatud petersell, 1 g

Praetud seened

Seen, 70 g

Või, 8 g

Sool, 1 g

Must pipar, 1 g

Küüslaugupulber, 1 g

Salat

Segulehesalat, 35 g

Spinat, 15 g

Porgand, 10 g, peenelt laastutatud

Peet, 10 g, peenelt laastutatud

Oliiviõli, 4 g

Sool, 1 g

Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Kata küpsetusplaat. Ahi peab enne kartulite sissepanekut olema täielikult kuum, vastasel juhul pehmenevad need enne pruunistumist.

2. Lõika kartul ühtlasteks friikateks, seejärel sega kokku 10 g oliiviõli, 2 g soola, 1 g musta pipra ja 1 g kuivatatud peterselliga. Laota ühe kihina plaadile. Rösti 25 kuni 30 minutit, pöörates üks kord poole küpsetusaja peal, kuni friikad on servadest süavalt kuldsed ja seest pehmed.

3. Samal ajal kui kartulid röstivad, maitsesta lõhe 8 g oliiviõli, 2 g soola, 1 g musta pipra ja 1 g küüslaugupulbriga. Tõsta 10 minutiks kõrvale, et maitsestus jaotuks ühtlaselt.

4. Kuumuta praepann keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa lõhe, nahapool all, kui nahk on küljes, ja küpseta 3 kuni 4 minutit seda liigutamata. Pööra üks kord ja küpseta veel 2 kuni 3 minutit, kuni liha on napilt läbipaistmatu ja keskelt endiselt mahlane. Pind peaks olema kergelt pronksjas, mitte kuiv.

5. Samal pannil alanda kuumus keskmiseks. Lisa seened ja või, seejärel maitsesta 1 g soola, 1 g musta pipra ja 1 g küüslaugupulbriga. Prae 4 kuni 5 minutit, segades ainult vajaduse korral, kuni seened on pruunistunud, läikivad ja nende niiskus on aurustunud.

6. Sega kausis kokku segulehesalat, spinat, porgand ja peet. Maitsesta 4 g oliiviõli, 1 g soola ja 1 g musta pipraga. Sega õrnalt läbi, et lehed jääksid õhuliseks ja köögiviljad eristuvaks.

7. Kontrolli, et friikatel oleks krõbe pealispind ja pehme sisu. Eemalda kõik komponendid kuumuselt ja lase lõhel enne taldrikule tõstmist 2 minutit puhata.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta friikad ühele poole taldrikut korraliku kuhjana. Tõsta lõhe nende kõrvale, seejärel säti seened kala vastu nii, et nende mahlad puudutaksid kergelt taldrikut. Lõpeta salatiga eraldi õhulise kuhjana, et säilitada värskus ja kontrast.

Professionaalsed märkused

Hoia lõhe kergelt allpool kuivaks küpsemise piiri; jääkkuumus viib selle lõpuni. Seeni tuleb praadida piisavalt tugevalt, et need kaotaksid oma vee ja maitse kontsentreeruks. Maitsesta salat alles viimasel hetkel, et lehed jääksid krõbedaks ja taldrik säilitaks oma struktuuri.