ওভেন ফ্রাই, সতে মাশরুম ও মিক্সড লিফ সালাদসহ গ্রিলড স্যামন

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি কম্পোজড প্লেট: সমৃদ্ধ স্যামন, মচমচে আলু, মাটির স্বাদের মাশরুম, এবং পাতা ও সবজির পরিষ্কার, হালকা সালাদ। ভারসাম্য নির্ভর করে নিয়ন্ত্রিত সিজনিং ও সুনির্দিষ্ট তাপের ওপর, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে। একসঙ্গে পরিবেশন করলে এটি একটি পূর্ণাঙ্গ, সংযত পদ হিসেবে ধরা দেয়, যেখানে স্বচ্ছতা ও গভীরতা দুটোই থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 490 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 30 মিনিট
মোট সময়: 45 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

বড় বেকিং ট্রে
ফ্রাইং প্যান
মিক্সিং বাটি
ফিশ স্প্যাচুলা
কিচেন স্কেল
ওভেন
টং

উপকরণ

স্যামন

স্যামন, 160 g

অলিভ অয়েল, 8 g

লবণ, 2 g

কালো মরিচ, 1 g

গার্লিক পাউডার, 1 g

ওভেন ফ্রাই

আলু, 160 g

অলিভ অয়েল, 10 g

লবণ, 2 g

কালো মরিচ, 1 g

শুকনো পার্সলে, 1 g

সতে করা মাশরুম

মাশরুম, 70 g

বাটার, 8 g

লবণ, 1 g

কালো মরিচ, 1 g

গার্লিক পাউডার, 1 g

সালাদ

মিক্সড লিফ লেটুস, 35 g

পালং শাক, 15 g

গাজর, 10 g, খুব পাতলা করে শেভ করা

বিটরুট, 10 g, খুব পাতলা করে শেভ করা

অলিভ অয়েল, 4 g

লবণ, 1 g

কালো মরিচ, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি বেকিং ট্রে লাইনে ঢেকে নিন। আলু দেওয়ার আগে ওভেন পুরোপুরি গরম হওয়া জরুরি, নইলে রং ধরার আগে আলু নরম হয়ে যাবে।

2. আলু সমান আকারের ফ্রাই করে কাটুন, তারপর 10 g অলিভ অয়েল, 2 g লবণ, 1 g কালো মরিচ এবং 1 g শুকনো পার্সলের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ট্রের ওপর এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 25 থেকে 30 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না ফ্রাইয়ের কিনারা গভীর সোনালি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়।

3. আলু রোস্ট হওয়ার সময়, স্যামনে 8 g অলিভ অয়েল, 2 g লবণ, 1 g কালো মরিচ এবং 1 g গার্লিক পাউডার মাখিয়ে সিজন করুন। 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে সিজনিং সমানভাবে বসে যায়।

4. একটি ফ্রাইং প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। স্যামন দিন, চামড়া থাকলে চামড়ার দিক নিচে রাখুন, এবং না নাড়িয়ে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন। একবার উল্টে আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ভেতরের মাংস অল্প অস্বচ্ছ হয় কিন্তু মাঝখানে এখনও স্যাঁতসেঁতে থাকে। উপরিভাগ হালকা ব্রোঞ্জ রঙের হবে, শুকনো নয়।

5. একই প্যানে আঁচ মাঝারি করুন। মাশরুম ও বাটার দিন, তারপর 1 g লবণ, 1 g কালো মরিচ এবং 1 g গার্লিক পাউডার দিয়ে সিজন করুন। 4 থেকে 5 মিনিট সতে করুন, প্রয়োজনমতোই নেড়ে দিন, যতক্ষণ না মাশরুম বাদামি, চকচকে হয় এবং এর আর্দ্রতা উবে যায়।

6. একটি বাটিতে মিক্সড লিফ লেটুস, পালং শাক, গাজর এবং বিটরুট একসঙ্গে নিন। 4 g অলিভ অয়েল, 1 g লবণ এবং 1 g কালো মরিচ দিয়ে ড্রেস করুন। হালকাভাবে টস করুন, যাতে পাতাগুলো ফোলা ও হালকা থাকে এবং সবজিগুলো আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে।

7. ফ্রাইয়ের বাইরেটা মচমচে এবং ভেতরটা নরম হয়েছে কি না পরীক্ষা করুন। সব উপাদান আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং প্লেটিংয়ের আগে স্যামনকে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে ফ্রাইগুলো পরিপাটি করে ছোট ঢিবির মতো সাজান। পাশে স্যামন রাখুন, তারপর মাশরুমগুলো মাছের গা ঘেঁষে এমনভাবে দিন যাতে এর রস হালকাভাবে প্লেটে মেশে। শেষে সালাদ আলাদা, হালকা ও বাতাসভরা গুচ্ছে সাজান, যাতে সতেজতা ও বৈপরীত্য বজায় থাকে।

পেশাদার নোট

স্যামনকে পুরো শুকিয়ে যাওয়ার আগেই নামান; অবশিষ্ট তাপ রান্না সম্পূর্ণ করবে। মাশরুমকে যথেষ্ট জোরে সতে করতে হবে, যাতে এর পানি বেরিয়ে যায় এবং স্বাদ ঘন হয়। একদম শেষ মুহূর্তে সালাদে ড্রেসিং দিন, যাতে পাতাগুলো মচমচে থাকে এবং প্লেটের গঠন অটুট থাকে।