Salmão grelhado com batatas no forno, cogumelos salteados e salada de folhas mistas

Nota introdutória

Este é um prato composto construído sobre o contraste: salmão rico, batatas crocantes, cogumelos terrosos e uma salada limpa de folhas e legumes. O equilíbrio depende de um tempero disciplinado e de calor preciso, para que cada elemento permaneça distinto. Servido em conjunto, apresenta-se como um prato completo e contido, com clareza e profundidade.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 490 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Tabuleiro de forno grande
Frigideira
Taça de mistura
Espátula para peixe
Balança de cozinha
Forno
Pinça de cozinha

Ingredientes

Salmão

Salmão, 160 g

Azeite, 8 g

Sal, 2 g

Pimenta-preta, 1 g

Alho em pó, 1 g

Batatas fritas no forno

Batata, 160 g

Azeite, 10 g

Sal, 2 g

Pimenta-preta, 1 g

Salsa seca, 1 g

Cogumelos salteados

Cogumelo, 70 g

Manteiga, 8 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 1 g

Alho em pó, 1 g

Salada

Alface de folhas mistas, 35 g

Espinafres, 15 g

Cenoura, 10 g, finamente laminada

Beterraba, 10 g, finamente laminada

Azeite, 4 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 1 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro de forno. O forno deve estar completamente quente antes de colocar as batatas, caso contrário amolecem antes de ganharem cor.

2. Corte a batata em palitos uniformes e envolva com 10 g de azeite, 2 g de sal, 1 g de pimenta-preta e 1 g de salsa seca. Disponha numa única camada no tabuleiro. Asse durante 25 a 30 minutos, virando uma vez a meio, até as batatas fritas estarem bem douradas nas extremidades e macias por dentro.

3. Enquanto as batatas assam, tempere o salmão com 8 g de azeite, 2 g de sal, 1 g de pimenta-preta e 1 g de alho em pó. Reserve durante 10 minutos para que o tempero assente de forma uniforme.

4. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Junte o salmão, com a pele virada para baixo se tiver pele, e cozinhe durante 3 a 4 minutos sem o mexer. Vire uma vez e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até a carne estar apenas opaca e ainda húmida no centro. A superfície deve ficar ligeiramente dourada, não seca.

5. Na mesma frigideira, reduza o lume para médio. Junte os cogumelos e a manteiga, depois tempere com 1 g de sal, 1 g de pimenta-preta e 1 g de alho em pó. Salteie durante 4 a 5 minutos, mexendo apenas quando necessário, até os cogumelos estarem dourados, brilhantes e a sua humidade ter evaporado.

6. Numa taça, misture a alface de folhas mistas, os espinafres, a cenoura e a beterraba. Tempere com 4 g de azeite, 1 g de sal e 1 g de pimenta-preta. Envolva levemente para que as folhas se mantenham soltas e os legumes permaneçam distintos.

7. Verifique se as batatas fritas têm exterior crocante e centro macio. Retire todos os componentes do calor e deixe o salmão repousar durante 2 minutos antes de empratar.

Empratamento e serviço

Coloque as batatas fritas de um lado do prato, num monte arrumado. Disponha o salmão ao lado e depois arranje os cogumelos junto ao peixe, para que os seus sucos toquem ligeiramente no prato. Termine com a salada num conjunto separado e arejado para preservar a frescura e o contraste.

Notas profissionais

Mantenha o salmão ligeiramente aquém do ponto de secura; o calor residual terminará a cozedura. Os cogumelos devem ser salteados com intensidade suficiente para perderem a água e concentrarem o sabor. Tempere a salada no último momento para que as folhas permaneçam crocantes e o prato mantenha a sua estrutura.