Grilovani losos sa pomfritom iz rerne, dinstanim pečurkama i mešanom lisnatom salatom

Uvod

Ovo je komponovan tanjir zasnovan na kontrastu: bogat losos, hrskav krompir, zemljaste pečurke i čista salata od lisnatog povrća i povrća. Ravnoteža zavisi od disciplinovanog začinjavanja i precizne temperature, tako da svaki element ostane jasan i zaseban. Posluženo zajedno, deluje kao potpuno, uzdržano jelo sa jasnoćom i dubinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Ručak ili večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 490 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Veliki pleh za pečenje
Tiganj
Posuda za mešanje
Špatula za ribu
Kuhinjska vaga
Rerna
Klešta

Sastojci

Losos

Losos, 160 g

Maslinovo ulje, 8 g

So, 2 g

Crni biber, 1 g

Beli luk u prahu, 1 g

Pomfrit iz rerne

Krompir, 160 g

Maslinovo ulje, 10 g

So, 2 g

Crni biber, 1 g

Sušeni peršun, 1 g

Dinstane pečurke

Pečurka, 70 g

Puter, 8 g

So, 1 g

Crni biber, 1 g

Beli luk u prahu, 1 g

Salata

Mešana lisnata salata, 35 g

Spanać, 15 g

Šargarepa, 10 g, tanko narezana

Cvekla, 10 g, tanko narezana

Maslinovo ulje, 4 g

So, 1 g

Crni biber, 1 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 220°C. Obložite pleh. Rerna mora biti potpuno zagrejana pre nego što stavite krompir, inače će omekšati pre nego što dobije boju.

2. Isecite krompir na jednake štapiće za pomfrit, pa ga pomešajte sa 10 g maslinovog ulja, 2 g soli, 1 g crnog bibera i 1 g sušenog peršuna. Rasporedite u jednom sloju po plehu. Pecite 25 do 30 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok pomfrit ne postane duboko zlatan po ivicama i mekan iznutra.

3. Dok se krompir peče, začinite losos sa 8 g maslinovog ulja, 2 g soli, 1 g crnog bibera i 1 g belog luka u prahu. Ostavite sa strane 10 minuta da se začini ravnomerno slegnu.

4. Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte losos, kožom nadole ako ima kožu, i pecite 3 do 4 minuta bez pomeranja. Okrenite jednom i pecite još 2 do 3 minuta, dok meso ne postane jedva neprozirno i još uvek vlažno u sredini. Površina treba da bude blago bronzana, ne suva.

5. U istom tiganju smanjite vatru na srednju. Dodajte pečurke i puter, pa začinite sa 1 g soli, 1 g crnog bibera i 1 g belog luka u prahu. Dinstajte 4 do 5 minuta, mešajući samo po potrebi, dok pečurke ne porumene, postanu sjajne i dok njihova vlaga ne ispari.

6. U činiji sjedinite mešanu lisnatu salatu, spanać, šargarepu i cveklu. Začinite sa 4 g maslinovog ulja, 1 g soli i 1 g crnog bibera. Lagano promešajte tako da listovi ostanu rastresiti, a povrće jasno odvojeno.

7. Proverite da li pomfrit ima hrskavu spoljašnjost i mekanu sredinu. Sklonite sve komponente sa vatre i ostavite losos da odmori 2 minuta pre serviranja.

Serviranje i slaganje na tanjir

Stavite pomfrit na jednu stranu tanjira u urednu gomilicu. Postavite losos pored njega, zatim rasporedite pečurke uz ribu tako da se njihovi sokovi blago spoje sa tanjirom. Završite salatom u odvojenoj, prozračnoj grupi kako bi se sačuvali svežina i kontrast.

Profesionalne napomene

Držite losos malo ispod tačke isušivanja; preostala toplota će ga dovršiti. Pečurke moraju da se dinstaju dovoljno jako da izgube vodu i koncentrišu ukus. Začinite salatu u poslednjem trenutku kako bi listovi ostali hrskavi, a tanjir zadržao strukturu.