கிரில் செய்யப்பட்ட சால்மன் ஓவன் ஃப்ரைஸ், வதக்கிய காளான் மற்றும் மிக்ஸ்டு லீஃப் சாலட்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தொகுப்பு தட்டு: செறிவான சால்மன், மொறு மொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு, மண் மணம் கொண்ட காளான், மற்றும் இலைகள், காய்கறிகள் சேர்த்த சுத்தமான சாலட். ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க, சரியான சுவையூட்டலும் துல்லியமான சூடும் அவசியம். இவை அனைத்தும் சேர்த்து பரிமாறப்படும்போது, தெளிவும் ஆழமும் கொண்ட முழுமையான, கட்டுப்பாடான ஒரு உணவாக இது அமையும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 490 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

பெரிய பேக்கிங் ட்ரே
வறுக்கும் பான்
கலக்கும் கிண்ணம்
மீன் ஸ்பாட்சுலா
சமையலறை எடை அளவுகோல்
ஓவன்
டாங்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

சால்மன்

சால்மன், 160 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

பூண்டு பொடி, 1 g

ஓவன் ஃப்ரைஸ்

உருளைக்கிழங்கு, 160 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உலர் பார்ஸ்லி, 1 g

சாட்டே செய்யப்பட்ட காளான்

காளான், 70 g

வெண்ணெய், 8 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

பூண்டு பொடி, 1 g

சாலட்

கலப்பு இலை லெட்டூஸ், 35 g

பசலைக்கீரை, 15 g

காரட், 10 g, மிக நுணுக்கமாக சீவியது

பீட்ரூட், 10 g, மிக நுணுக்கமாக சீவியது

ஆலிவ் எண்ணெய், 4 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் ட்ரேவை வரிசைப்படுத்தவும். உருளைக்கிழங்கை உள்ளே வைக்கும் முன் ஓவன் முழுமையாக சூடாக இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அவை நிறம் பெறும் முன் மெலிதாகிவிடும்.

2. உருளைக்கிழங்கை சமமான ஃப்ரைஸ் துண்டுகளாக நறுக்கி, 10 g ஆலிவ் எண்ணெய், 2 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, மற்றும் 1 g உலர் பார்ஸ்லியுடன் நன்றாக கலக்கவும். ட்ரேவில் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும். 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஓவனில் சுடவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகி, உள்ளே மென்மையாகும் வரை சுடவும்.

3. உருளைக்கிழங்கு சுடும் போது, சால்மனுக்கு 8 g ஆலிவ் எண்ணெய், 2 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, மற்றும் 1 g பூண்டு பொடி சேர்த்து சுவையூட்டவும். சுவையூட்டல் சமமாகப் பதிய 10 நிமிடங்கள் ஓரமாக வைக்கவும்.

4. ஒரு வறுக்கும் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சால்மனை சேர்க்கவும்; தோல் இருந்தால் தோல் பக்கம் கீழாக வைக்கவும். அசைக்காமல் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒருமுறை திருப்பி, மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உள்ளிருப்பு சற்றே ஒளிபுகாததாகவும், நடுவில் இன்னும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்கவும் வேண்டும். மேற்பரப்பு லேசான பழுப்பு-பொன்னிறத்தில் இருக்க வேண்டும்; உலர்ந்திருக்கக் கூடாது.

5. அதே பானில், சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். காளான் மற்றும் வெண்ணெயை சேர்த்து, 1 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, மற்றும் 1 g பூண்டு பொடி சேர்த்து சுவையூட்டவும். தேவையான அளவு மட்டுமே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சாட்டே செய்யவும். காளான் பழுப்புநிறமாக, பளபளப்பாக, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.

6. ஒரு கிண்ணத்தில் கலப்பு இலை லெட்டூஸ், பசலைக்கீரை, காரட், மற்றும் பீட்ரூட்டை சேர்க்கவும். 4 g ஆலிவ் எண்ணெய், 1 g உப்பு, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகுடன் டிரஸ்ஸிங் செய்யவும். இலைகள் உயர்வாகவும், காய்கறிகள் தனித்தன்மையுடனும் இருக்க மெதுவாக கலக்கவும்.

7. ஃப்ரைஸின் வெளிப்புறம் மொறு மொறுப்பாகவும், நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் உள்ளதா என்று பார்க்கவும். எல்லா கூறுகளையும் சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிட்டு, தட்டில் அடுக்கும் முன் சால்மனை 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

தட்டில் அடுக்கல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஃப்ரைஸை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்கான மேடாக வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் சால்மனை வைத்து, பின்னர் காளானை மீனின் அருகில் அமைக்கவும்; அதன் சாறு தட்டில் லேசாகத் தொடும் வகையில் இருக்கட்டும். இறுதியாக, சாலட்டை தனியான, காற்றோட்டமுள்ள ஒரு குழுவாக வைத்து, அதன் பசுமையையும் மாறுபாட்டையும் காக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சால்மன் உலரத் தொடங்கும் நிலையை விட சற்றுக் குறைவாகவே சமைக்கவும்; மீதமுள்ள சூடு அதை முடித்துவிடும். காளான் தண்ணீரை இழந்து, சுவை செறிவடையும் அளவுக்கு போதுமான தீவிரத்தில் சாட்டே செய்யப்பட வேண்டும். இலைகள் மொறு மொறுப்பாக இருக்கவும், தட்டு தனது அமைப்பைத் தக்கவைக்கவும், சாலட்டுக்கு கடைசி தருணத்தில் மட்டுமே டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கவும்.