Fırında patates kızartması, sotelenmiş mantar ve karışık yeşillik salatası ile ızgara somon

Giriş notu

Bu tabak, karşıtlıklar üzerine kurulu bir kompozisyondur: zengin somon, kıtır patates, topraksı mantarlar ve yapraklar ile sebzelerden oluşan temiz bir salata. Denge, her unsurun ayrı karakterini koruması için ölçülü baharatlama ve hassas ısı kontrolüne bağlıdır. Birlikte servis edildiğinde, berraklık ve derinlik taşıyan, tam ve sade bir yemek olarak öne çıkar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 490 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Büyük fırın tepsisi
Tava
Karıştırma kasesi
Balık spatulası
Mutfak terazisi
Fırın
Maşa

Malzemeler

Somon

Somon, 160 g

Zeytinyağı, 8 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Sarımsak tozu, 1 g

Fırın patatesi

Patates, 160 g

Zeytinyağı, 10 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Kuru maydanoz, 1 g

Sotelenmiş mantar

Mantar, 70 g

Tereyağı, 8 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 1 g

Sarımsak tozu, 1 g

Salata

Karışık yaprak marul, 35 g

Ispanak, 15 g

Havuç, 10 g, ince traşlanmış

Pancar, 10 g, ince traşlanmış

Zeytinyağı, 4 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 1 g

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini kaplayın. Patatesler fırına girmeden önce fırın tamamen ısınmış olmalıdır; aksi halde renk almadan önce yumuşarlar.

2. Patatesi eşit boyda parmak patates şeklinde kesin, ardından 10 g zeytinyağı, 2 g tuz, 1 g karabiber ve 1 g kuru maydanoz ile harmanlayın. Tepsiye tek kat halinde yayın. Kenarları koyu altın rengi alıp içi yumuşayana kadar, pişirmenin yarısında bir kez çevirerek 25 ila 30 dakika kızartın.

3. Patatesler fırındayken somonu 8 g zeytinyağı, 2 g tuz, 1 g karabiber ve 1 g sarımsak tozu ile baharatlayın. Baharatların eşit şekilde oturması için 10 dakika bekletin.

4. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Somonu ekleyin; derisi varsa deri tarafı alta gelsin ve hareket ettirmeden 3 ila 4 dakika pişirin. Bir kez çevirin ve 2 ila 3 dakika daha pişirin; eti henüz opaklaşmış, merkezi ise hâlâ nemli olmalıdır. Yüzeyi hafif bronzlaşmış olmalı, kuru olmamalıdır.

5. Aynı tavada ateşi orta seviyeye düşürün. Mantarları ve tereyağını ekleyin, ardından 1 g tuz, 1 g karabiber ve 1 g sarımsak tozu ile baharatlayın. Gerektiği kadar karıştırarak 4 ila 5 dakika soteleyin; mantarlar kızarmış, parlak ve nemlerini salıp çekmiş olmalıdır.

6. Bir kasede karışık yaprak marul, ıspanak, havuç ve pancarı birleştirin. 4 g zeytinyağı, 1 g tuz ve 1 g karabiber ile tatlandırın. Yaprakların hacmi korunacak ve sebzeler birbirinden ayrışacak şekilde hafifçe harmanlayın.

7. Patateslerin dışının kıtır, içinin yumuşak olup olmadığını kontrol edin. Tüm bileşenleri ateşten alın ve tabaklamadan önce somonu 2 dakika dinlendirin.

Tabaklama ve servis

Patatesleri tabağın bir yanına düzenli bir yığın halinde yerleştirin. Somonu yanına koyun, ardından mantarları balığa yaslayarak yerleştirin; böylece suları tabağa hafifçe değsin. Tazeliği ve karşıtlığı korumak için salatayı ayrı, havadar bir küme halinde tamamlayın.

Profesyonel notlar

Somonu kuruma noktasının biraz altında tutun; kalan ısı pişirmeyi tamamlayacaktır. Mantarlar, suyunu bırakıp lezzetini yoğunlaştıracak kadar güçlü şekilde sotelenmelidir. Yaprakların kıtırlığını ve tabağın yapısını korumak için salatayı son anda soslayın.