Grillet laks med ovnfritter, sauterede svampe og blandet salat

Indledning

Dette er en sammensat tallerken bygget på kontrast: fyldig laks, sprøde kartofler, jordede svampe og en ren salat af blade og grøntsager. Balancen afhænger af disciplineret krydring og præcis varme, så hvert element forbliver tydeligt. Serveret sammen fremstår det som en komplet, afdæmpet ret med klarhed og dybde.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk
Måltidstype: Frokost eller aftensmad
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 490 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Stor bageplade
Stegepande
Røreskål
Fiskespade
Køkkenvægt
Ovn
Tang

Ingredienser

Laks

Laks, 160 g

Olivenolie, 8 g

Salt, 2 g

Sort peber, 1 g

Hvidløgspulver, 1 g

Ovnfritter

Kartoffel, 160 g

Olivenolie, 10 g

Salt, 2 g

Sort peber, 1 g

Tørret persille, 1 g

Sauterede svampe

Svampe, 70 g

Smør, 8 g

Salt, 1 g

Sort peber, 1 g

Hvidløgspulver, 1 g

Salat

Blandet bladsalat, 35 g

Spinat, 15 g

Gulerod, 10 g, fint høvlet

Rødbede, 10 g, fint høvlet

Olivenolie, 4 g

Salt, 1 g

Sort peber, 1 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Beklæd en bageplade. Ovnen skal være helt varm, før kartoflerne kommer ind, ellers bliver de bløde, før de får farve.

2. Skær kartoflen i ensartede fritter, og vend dem derefter med 10 g olivenolie, 2 g salt, 1 g sort peber og 1 g tørret persille. Fordel dem i ét lag på pladen. Bag i 25 til 30 minutter, og vend dem én gang halvvejs, til fritterne er dybt gyldne i kanterne og møre indeni.

3. Mens kartoflerne bager, krydres laksen med 8 g olivenolie, 2 g salt, 1 g sort peber og 1 g hvidløgspulver. Lad den hvile i 10 minutter, så krydringen sætter sig jævnt.

4. Varm en stegepande op ved middelhøj varme. Læg laksen på, med skindsiden nedad hvis der er skind på, og steg den i 3 til 4 minutter uden at flytte den. Vend den én gang, og steg i yderligere 2 til 3 minutter, til kødet netop er ugennemsigtigt og stadig saftigt i midten. Overfladen skal være let bronzefarvet, ikke tør.

5. Skru ned til middel varme i den samme pande. Tilsæt svampene og smørret, og krydr derefter med 1 g salt, 1 g sort peber og 1 g hvidløgspulver. Sauter i 4 til 5 minutter, og rør kun efter behov, til svampene er brunede, blanke, og deres væde er fordampet.

6. Bland bladsalat, spinat, gulerod og rødbede i en skål. Vend med 4 g olivenolie, 1 g salt og 1 g sort peber. Vend det let, så bladene forbliver luftige, og grøntsagerne stadig fremstår adskilte.

7. Kontroller, at fritterne har en sprød yderside og en blød midte. Tag alle komponenter af varmen, og lad laksen hvile i 2 minutter før anretning.

Anretning og servering

Læg fritterne på den ene side af tallerkenen i en pæn bunke. Anbring laksen ved siden af, og læg derefter svampene op ad fisken, så deres saft let møder tallerkenen. Afslut med salaten i en separat, luftig klynge for at bevare friskhed og kontrast.

Faglige noter

Hold laksen lige under punktet, hvor den bliver tør; eftervarmen gør den færdig. Svampene skal sauteres hårdt nok til at miste deres væde og koncentrere smagen. Vend salaten med dressing i sidste øjeblik, så bladene forbliver sprøde, og tallerkenen bevarer sin struktur.