Salmon panggang dengan kentang goreng ketuhar, cendawan tumis dan salad daun campur

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan tersusun yang dibina atas kontras: salmon yang kaya, kentang rangup, cendawan berasa tanah, dan salad daun serta sayur-sayuran yang segar. Keseimbangannya bergantung pada perasa yang terkawal dan haba yang tepat, supaya setiap elemen kekal berbeza. Apabila dihidangkan bersama, ia menjadi hidangan yang lengkap, terkawal, dengan kejelasan dan kedalaman rasa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 490 g
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 30 minit
Jumlah masa: 45 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Dulang pembakar besar
Kuali
Mangkuk adunan
Spatula ikan
Penimbang dapur
Ketuhar
Penyepit

Bahan-bahan

Salmon

Salmon, 160 g

Minyak zaitun, 8 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Serbuk bawang putih, 1 g

Kentang goreng ketuhar

Kentang, 160 g

Minyak zaitun, 10 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Parsli kering, 1 g

Cendawan tumis

Cendawan, 70 g

Mentega, 8 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 1 g

Serbuk bawang putih, 1 g

Salad

Daun salad campuran, 35 g

Bayam, 15 g

Lobak merah, 10 g, dihiris nipis

Beetroot, 10 g, dihiris nipis

Minyak zaitun, 4 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Lapik dulang pembakar. Ketuhar mesti benar-benar panas sebelum kentang dimasukkan, jika tidak kentang akan menjadi lembut sebelum sempat berwarna.

2. Potong kentang menjadi bentuk kentang goreng yang sekata, kemudian gaulkan dengan 10 g minyak zaitun, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g parsli kering. Susun dalam satu lapisan di atas dulang. Panggang selama 25 hingga 30 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga kentang goreng berwarna keemasan pekat di bahagian tepi dan lembut di dalam.

3. Sementara kentang dipanggang, perasakan salmon dengan 8 g minyak zaitun, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g serbuk bawang putih. Ketepikan selama 10 minit supaya perasa meresap sekata.

4. Panaskan kuali di atas api sederhana tinggi. Masukkan salmon, bahagian kulit di bawah jika ada kulit, dan masak selama 3 hingga 4 minit tanpa menggerakkannya. Balikkan sekali dan masak lagi 2 hingga 3 minit, sehingga isinya baru sahaja legap dan masih lembap di bahagian tengah. Permukaannya sepatutnya sedikit keperangan, bukan kering.

5. Dalam kuali yang sama, kecilkan api ke sederhana. Masukkan cendawan dan mentega, kemudian perasakan dengan 1 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g serbuk bawang putih. Tumis selama 4 hingga 5 minit, kacau hanya apabila perlu, sehingga cendawan menjadi perang, berkilat, dan kelembapannya telah tersejat.

6. Dalam mangkuk, satukan daun salad campuran, bayam, lobak merah, dan beetroot. Gaulkan dengan 4 g minyak zaitun, 1 g garam, dan 1 g lada hitam. Gaul perlahan supaya daun kekal terangkat dan sayur-sayuran kekal berasingan.

7. Periksa kentang goreng untuk memastikan bahagian luar rangup dan bahagian tengah lembut. Angkat semua komponen daripada api dan biarkan salmon berehat selama 2 minit sebelum dihidangkan di atas pinggan.

Penyajian dan hidangan

Letakkan kentang goreng di satu sisi pinggan dalam timbunan yang kemas. Letakkan salmon di sebelahnya, kemudian susun cendawan rapat pada ikan supaya jusnya sedikit menyentuh pinggan. Akhiri dengan salad dalam kelompok berasingan yang ringan untuk mengekalkan kesegaran dan kontras.

Nota profesional

Pastikan salmon sedikit kurang daripada tahap kering; haba baki akan menyempurnakan masakannya. Cendawan mesti ditumis dengan cukup kuat supaya airnya hilang dan rasanya menjadi lebih pekat. Gaulkan salad pada saat akhir supaya daunnya kekal rangup dan hidangan di atas pinggan mengekalkan strukturnya.