Pečeni krompir u kriškama sa kobasicom i kremastim sosom za umakanje

Uvod

Ovo je jelo kontrasta: krompir je zlatnosmeđ i čvrst po ivicama, kobasica bogato zapečena, a sos hladan, gladak i blago začinjen. Osmišljeno je za neposrednost, ali nagrađuje preciznost; svaki element mora biti jasno začinjen i pripremljen do odgovarajuće teksture. Posluženo zajedno, rezultat je rustičan po duhu i precizan u izvedbi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano pečeno glavno jelo

Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 490 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 35 minuta

Ukupno vreme: 50 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Velika činija za mešanje

Pleh za pečenje

Papir za pečenje

Oštar nož

Daska za sečenje

Mala činija

Špatula

Sastojci

Kriške krompira

Krompir, 600 g, opran i isečen na kriške

Biljno ulje, 30 g

So, 8 g

Paprika, 4 g

Beli luk u prahu, 3 g

Crni biber, 2 g

Kobasica

Kobasica, 250 g

Kremasti sos za umakanje

Majonez, 60 g

Kečap od paradajza, 25 g

Paprika, 2 g

Beli luk u prahu, 1 g

Crni biber, 1 g

So, 1 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 220°C. Obložite pleh papirom za pečenje.

2. Stavite kriške krompira u veliku činiju. Dodajte biljno ulje, so, papriku, beli luk u prahu i crni biber. Dobro promešajte dok svaka površina ne bude ravnomerno obložena i dok se začini ne uhvate u tankom, ujednačenom sloju.

3. Rasporedite kriške po plehu u jednom sloju, ostavljajući razmak između njih. Pecite 30 do 35 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ivice ne postanu tamno zlatne i hrskave, a sredina mekana kada se probode nožem.

4. Dok se krompir peče, pripremite kobasicu. Ako je potrebno, isecite kobasicu na ujednačene komade, zatim je pecite na drugom plehu ili pored krompira poslednjih 15 do 18 minuta, dok ne porumeni po ivicama i ne bude potpuno zagrejana.

5. Napravite sos u maloj činiji tako što ćete sjediniti majonez, kečap od paradajza, papriku, beli luk u prahu, crni biber i so. Mešajte dok ne postane gladak, sjajan i potpuno ujednačen. Sos treba da bude bledo narandžast i blago začinjen, ne oštar.

6. Izvadite krompir i kobasicu iz rerne. Ostavite kriške da odstoje 2 minuta kako bi se površina blago učvrstila. Krompir treba da bude hrskav spolja, rastresit iznutra; kobasica treba da bude zapečena, sočna i potpuno zagrejana.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite kriške krompira u plitku gomilu i stavite kobasicu sa strane. Sipajte sos u malu činiju ili ga stavite u uredan krug pored krompira. Tanjir treba da deluje hrskavo, slano i uravnoteženo, pri čemu sos donosi hladnu punoću naspram toplote pečenja.

Profesionalne napomene

Prostor na plehu je ključan; zbijene kriške se pare umesto da postanu hrskave.

Sos treba mešati samo dok ne postane gladak, kako bi se sačuvala čista, kremasta tekstura.

Ako kobasica pusti mnogo masnoće, držite je odvojeno od kriški kako bi krompir ostao suv i izraženo hrskav.