香肠烤薯角配奶香蘸酱

前言

这是一道讲究对比的菜：土豆边缘烤得金褐且结实，香肠浓郁上色，酱汁则清凉、顺滑，并带有淡淡香料气息。它看似直接朴实，却也回报精准；每个元素都必须调味清晰，并烹调到恰当的质地。合在一起上桌时，成品既有乡 rustic 的精神，又有准确利落的执行。

食谱要点

菜品类别：咸味烘烤主菜

菜系或来源：当代欧洲

餐次类型：主菜

份量：2 份

每份分量：490 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：35 分钟

总时间：50 分钟

难度：简单

设备

大号搅拌碗

烤盘

烘焙纸

锋利的刀

砧板

小碗

刮刀

食材

薯角

土豆，600 g，刷洗干净并切成角块

植物油，30 g

盐，8 g

红椒粉，4 g

蒜粉，3 g

黑胡椒，2 g

香肠

香肠，250 g

奶油蘸酱

蛋黄酱，60 g

番茄酱，25 g

红椒粉，2 g

蒜粉，1 g

黑胡椒，1 g

盐，1 g

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。烤盘铺上烘焙纸。

2. 将薯角放入大碗中。加入植物油、盐、红椒粉、蒜粉和黑胡椒。充分翻拌，直到每一面都均匀裹上调味料，并形成一层薄而均匀的附着层。

3. 将薯角单层排放在烤盘上，彼此留出空隙。烘烤 30 至 35 分钟，中途翻面一次，直到边缘呈深金黄色且酥脆，中心用刀刺入时已变得柔软。

4. 在土豆烘烤期间，准备香肠。如有需要，将香肠切成大小均匀的段，然后放在第二个烤盘上，或与土豆一同在最后 15 至 18 分钟烘烤，直到边缘上色并且内部完全热透。

5. 在小碗中制作酱汁：将蛋黄酱、番茄酱、红椒粉、蒜粉、黑胡椒和盐混合。搅拌至顺滑、有光泽且完全均匀。酱汁应呈浅橙色，调味轻柔，不应有尖锐刺激感。

6. 将土豆和香肠从烤箱中取出。让薯角静置 2 分钟，使表面略微定型。土豆应外脆内松；香肠应表面上色、汁水充足且完全热透。

摆盘与上桌

将薯角堆成一个浅浅的小丘状摆盘，香肠放在一侧。将酱汁舀入一个小碗中，或在土豆旁边整齐地抹成一小汪。整盘应呈现出酥脆、咸香且平衡的感觉，酱汁以清凉的浓郁感对比烘烤带来的热力。

专业提示

烤盘上的间距至关重要；薯角挤得太满会被蒸软，而不是烤脆。

酱汁只需搅拌到顺滑即可，以保持干净、细腻的奶油质地。

如果香肠析出较多油脂，应与薯角分开放置，以保持土豆干爽利落。