Pečeni krompirjevi krhlji s klobaso in kremno omako za pomakanje

Uvod

To je jed kontrastov: krompir je po robovih zlatorjavo zapečen in čvrst, klobasa bogato zapečena, omaka pa hladna, gladka in blago začinjena. Zasnovana je neposredno, vendar nagrajuje natančnost; vsak element mora biti jasno začinjen in pripravljen do prave teksture. Postreženo skupaj je rezultat rustikalen po značaju in natančen v izvedbi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: slana pečena glavna jed

Kuhinja ali izvor: sodobna evropska

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 490 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

Velika mešalna skleda

Pekač

Papir za peko

Oster nož

Deska za rezanje

Majhna skleda

Lopatica

Sestavine

Krompirjevi krhlji

Krompir, 600 g, opran in narezan na krhlje

Rastlinsko olje, 30 g

Sol, 8 g

Mleta paprika, 4 g

Česen v prahu, 3 g

Črni poper, 2 g

Klobasa

Klobasa, 250 g

Kremna omaka za pomakanje

Majoneza, 60 g

Paradižnikov kečap, 25 g

Mleta paprika, 2 g

Česen v prahu, 1 g

Črni poper, 1 g

Sol, 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Krompirjeve krhlje dajte v veliko skledo. Dodajte rastlinsko olje, sol, mleto papriko, česen v prahu in črni poper. Temeljito premešajte, da je vsaka površina enakomerno prekrita in da se začimbe oprimejo v tankem, enakomernem sloju.

3. Krhlje razporedite po pekaču v eni plasti, med njimi pa pustite prostor. Pecite 30 do 35 minut in jih na polovici časa enkrat obrnite, dokler robovi niso močno zlato zapečeni in hrustljavi, sredica pa mehka, ko jo prebodete z nožem.

4. Medtem ko se krompir peče, pripravite klobaso. Po potrebi jo narežite na enakomerne kose, nato pa jo pecite na drugem pekaču ali ob krompirju zadnjih 15 do 18 minut, dokler ni po robovih zapečena in povsem vroča.

5. Omako pripravite v majhni skledi tako, da zmešate majonezo, paradižnikov kečap, mleto papriko, česen v prahu, črni poper in sol. Mešajte, dokler ni gladka, sijoča in popolnoma enotna. Omaka mora biti bledo oranžna in blago začinjena, ne ostra.

6. Krompir in klobaso vzemite iz pečice. Krhlje pustite stati 2 minuti, da se površina nekoliko učvrsti. Krompir mora biti zunaj hrustljav, znotraj puhast; klobasa pa zapečena, sočna in povsem pregreta.

Serviranje in postrežba

Krompirjeve krhlje razporedite v nizek kupček in klobaso položite ob stran. Omako naložite v majhno skledico ali jo uredite v lično lužico ob krompirju. Krožnik mora delovati hrustljavo, slastno in uravnoteženo, pri čemer omaka s svojo hladno bogatostjo dopolnjuje toploto peke.

Profesionalne opombe

Prostor na pekaču je bistven; natlačeni krhlji se parijo namesto hrustljavo pečejo.

Omako mešajte le toliko časa, da postane gladka, s čimer ohranite čisto, kremasto teksturo.

Če klobasa spusti veliko maščobe, jo hranite ločeno od krhljev, da krompir ostane suh in izrazit.