Pečeni krumpirovi wedgesi s kobasicom i kremastim umakom

Uvodna napomena

Ovo je jelo kontrasta: krumpir je zlaćan i čvrst na rubovima, kobasica bogato zapečena, a umak hladan, gladak i blago začinjen. Osmišljeno je za izravnost, ali nagrađuje preciznost; svaki element mora biti jasno začinjen i pripremljen do odgovarajuće teksture. Posluženo zajedno, rezultat je rustikalan duhom i precizan u izvedbi.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slano pečeno glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 490 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Težina: Lako

Oprema

Velika zdjela za miješanje

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Oštar nož

Daska za rezanje

Mala zdjela

Špatula

Sastojci

Krumpirovi wedgesi

Krumpir, 600 g, opran i narezan na wedgese

Biljno ulje, 30 g

Sol, 8 g

Paprika, 4 g

Češnjak u prahu, 3 g

Crni papar, 2 g

Kobasica

Kobasica, 250 g

Kremasti umak za umakanje

Majoneza, 60 g

Kečap od rajčice, 25 g

Paprika, 2 g

Češnjak u prahu, 1 g

Crni papar, 1 g

Sol, 1 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Stavite krumpirove wedgese u veliku zdjelu. Dodajte biljno ulje, sol, papriku, češnjak u prahu i crni papar. Dobro promiješajte dok svaka površina ne bude ravnomjerno obložena i dok se začini ne prime u tankom, ujednačenom sloju.

3. Rasporedite wedgese na lim u jednom sloju, ostavljajući razmak između njih. Pecite 30 do 35 minuta, okrećući jednom na polovici pečenja, dok rubovi ne postanu duboko zlatni i hrskavi, a sredina mekana kada je probodete nožem.

4. Dok se krumpir peče, pripremite kobasicu. Po potrebi narežite kobasicu na jednake komade, zatim je pecite na drugom limu ili uz krumpir posljednjih 15 do 18 minuta, dok ne porumeni na rubovima i bude potpuno vruća iznutra.

5. U maloj zdjeli pripremite umak tako da pomiješate majonezu, kečap od rajčice, papriku, češnjak u prahu, crni papar i sol. Miješajte dok ne postane gladak, sjajan i potpuno ujednačen. Umak treba biti blijedonarančast i blago začinjen, ne oštar.

6. Izvadite krumpir i kobasicu iz pećnice. Ostavite wedgese da odstoje 2 minute kako bi se površina lagano učvrstila. Krumpir treba biti hrskav izvana, pahuljast iznutra; kobasica treba biti zapečena, sočna i potpuno zagrijana.

Serviranje i posluživanje

Složite krumpirove wedgese u plitku hrpicu, a kobasicu stavite sa strane. Umak žlicom stavite u malu zdjelicu ili ga položite u uredan bazenčić pokraj krumpira. Tanjur treba djelovati hrskavo, slano i uravnoteženo, pri čemu umak daje hladnu punoću nasuprot toplini pečenja.

Profesionalne napomene

Razmak na limu je ključan; zbijeni wedgesi se pare umjesto da postanu hrskavi.

Umak treba miješati samo dok ne postane gladak, kako bi se sačuvala čista, kremasta tekstura.

Ako kobasica pusti mnogo masnoće, držite je odvojeno od wedgesa kako bi krumpir ostao suh i izražajno hrskav.