Cartofi wedges copți cu cârnați și sos cremos

Notă introductivă

Acesta este un preparat al contrastelor: cartoful este rumenit și ferm pe margini, cârnatul bine rumenit, iar sosul rece, fin și ușor condimentat. Este construit pentru simplitate, dar răsplătește precizia; fiecare element trebuie asezonat curat și gătit până la textura potrivită. Servite împreună, rezultatul este rustic ca spirit și exact în execuție.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal sărat la cuptor

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 490 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 35 de minute

Timp total: 50 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Bol mare de amestecare

Tavă de copt

Hârtie de copt

Cuțit ascuțit

Tocător

Bol mic

Spatulă

Ingrediente

Cartofi wedges

Cartofi, 600 g, spălați bine și tăiați în wedges

Ulei vegetal, 30 g

Sare, 8 g

Paprika, 4 g

Pudră de usturoi, 3 g

Piper negru, 2 g

Cârnat

Cârnat, 250 g

Sos cremos pentru înmuiat

Maioneză, 60 g

Ketchup de roșii, 25 g

Paprika, 2 g

Pudră de usturoi, 1 g

Piper negru, 1 g

Sare, 1 g

Metodă

1. Încinge cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt.

2. Pune cartofii wedges într-un bol mare. Adaugă uleiul vegetal, sarea, paprika, pudra de usturoi și piperul negru. Amestecă foarte bine până când fiecare suprafață este acoperită uniform, iar condimentele aderă într-un strat subțire și egal.

3. Așază wedges-urile în tavă într-un singur strat, lăsând spațiu între ele. Coace 30 până la 35 de minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului, până când marginile sunt intens aurii și crocante, iar mijlocul este fraged când este înțepat cu un cuțit.

4. În timp ce cartofii se coc, pregătește cârnatul. Taie cârnatul în bucăți egale, dacă este necesar, apoi coace-le pe o a doua tavă sau alături de cartofi în ultimele 15 până la 18 minute, până când sunt rumenite pe margini și fierbinți până în centru.

5. Prepară sosul într-un bol mic, combinând maioneza, ketchupul de roșii, paprika, pudra de usturoi, piperul negru și sarea. Amestecă până devine fin, lucios și complet omogen. Sosul trebuie să fie portocaliu-pal și ușor asezonat, nu agresiv.

6. Scoate cartofii și cârnatul din cuptor. Lasă wedges-urile să stea 2 minute, astfel încât suprafața să se întărească ușor. Cartofii trebuie să fie crocanți la exterior și pufoși în interior; cârnatul trebuie să fie rumenit, suculent și complet încălzit.

Montare și servire

Așază cartofii wedges într-o grămăjoară joasă și pune cârnatul alături. Pune sosul cu lingura într-un bol mic sau așază-l într-o mică baltă ordonată lângă cartofi. Farfuria trebuie să transmită crocant, sărat și echilibrat, cu sosul oferind o bogăție răcoroasă în contrast cu căldura coacerii.

Note profesionale

Spațiul din tavă este esențial; wedges-urile înghesuite se gătesc în abur în loc să devină crocante.

Sosul trebuie amestecat doar până devine fin, pentru a păstra o textură curată și cremoasă.

Dacă cârnatul lasă multă grăsime, ține-l separat de wedges-uri, astfel încât cartofii să rămână uscați și bine definiți.