Sosisli fırın patates dilimleri ve kremalı dip sos

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu bir yemektir: patatesin kenarları kızarmış ve sıkı, sosis zengin bir şekilde kahverengileşmiş, sos ise serin, pürüzsüz ve hafif baharatlıdır. Doğrudan ve sade bir anlayışla hazırlanır, ancak hassasiyeti ödüllendirir; her unsur temiz bir şekilde baharatlandırılmalı ve doğru dokuda pişirilmelidir. Birlikte servis edildiğinde sonuç, ruhu rustik ama uygulaması tam isabetli bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu fırın ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 490 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Büyük karıştırma kasesi

Fırın tepsisi

Yağlı kâğıt

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Küçük kase

Spatula

Malzemeler

Patates dilimleri

Patates, 600 g, yıkanmış ve dilimlenmiş

Bitkisel yağ, 30 g

Tuz, 8 g

Toz kırmızı biber, 4 g

Sarımsak tozu, 3 g

Karabiber, 2 g

Sosis

Sosis, 250 g

Kremalı dip sos

Mayonez, 60 g

Domates ketçabı, 25 g

Toz kırmızı biber, 2 g

Sarımsak tozu, 1 g

Karabiber, 1 g

Tuz, 1 g

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

2. Patates dilimlerini büyük bir kaseye alın. Bitkisel yağ, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu ve karabiberi ekleyin. Her yüzey eşit şekilde kaplanana ve baharatlar ince, düzgün bir tabaka halinde tutunana kadar iyice karıştırın.

3. Patatesleri tepsiye tek sıra halinde, aralarında boşluk bırakarak dizin. Ortasında bir kez çevirerek 30 ila 35 dakika pişirin; kenarları koyu altın rengi alıp çıtırlaşana ve içleri bıçakla delindiğinde yumuşak olana kadar fırınlayın.

4. Patatesler pişerken sosisi hazırlayın. Gerekirse sosisi eşit parçalara kesin, ardından ikinci bir tepside ya da patateslerle birlikte son 15 ila 18 dakika pişirin; kenarları kızarana ve her yanı tamamen ısınana kadar fırınlayın.

5. Sosu küçük bir kasede hazırlayın: mayonez, domates ketçabı, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, karabiber ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz, parlak ve tamamen homojen olana kadar karıştırın. Sos açık turuncu renkte ve hafif baharatlı olmalı, keskin olmamalıdır.

6. Patatesleri ve sosisi fırından çıkarın. Patates dilimlerini yüzeyleri hafifçe sağlamlaşsın diye 2 dakika dinlendirin. Patatesler dışı çıtır, içi yumuşak; sosis ise kızarmış, sulu ve tamamen ısınmış olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Patates dilimlerini sığ bir yığın halinde yerleştirin ve sosisi yanına koyun. Sosu küçük bir kaseye alın ya da patateslerin yanına düzenli bir sos havuzu şeklinde yerleştirin. Tabak; çıtır, tuzlu ve dengeli görünmeli, sos da fırın sıcaklığına karşı serin ve zengin bir unsur sunmalıdır.

Profesyonel notlar

Tepside boşluk bırakmak çok önemlidir; sıkışık dizilen patatesler çıtırlaşmak yerine buharla pişer.

Sos yalnızca pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır; böylece temiz ve kremsi bir doku korunur.

Sosis çok fazla yağ salarsa, patateslerin kuru ve net dokusunu koruması için ayrı tutun.