Khoai tây múi cau nướng xúc xích kèm sốt kem chấm

Lời dẫn

Đây là món ăn của sự tương phản: khoai tây vàng nâu và săn chắc ở phần rìa, xúc xích áp chảo nâu đậm, còn nước sốt thì mát, mịn và cay nhẹ. Món ăn được xây dựng theo tinh thần trực diện, nhưng lại đòi hỏi sự chính xác; mỗi thành phần phải được nêm nếm gọn gàng và nấu đến đúng kết cấu. Khi dùng cùng nhau, thành phẩm mang tinh thần mộc mạc nhưng được thực hiện một cách chuẩn xác.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món mặn nướng dùng như món chính

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 490 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 35 phút

Tổng thời gian: 50 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn lớn

Khay nướng

Giấy nến

Dao sắc

Thớt

Tô nhỏ

Phới dẹt

Nguyên liệu

Khoai tây múi cau

Khoai tây, 600 g, chà sạch và cắt múi cau

Dầu thực vật, 30 g

Muối, 8 g

Paprika, 4 g

Bột tỏi, 3 g

Tiêu đen, 2 g

Xúc xích

Xúc xích, 250 g

Sốt chấm kem

Mayonnaise, 60 g

Tương cà, 25 g

Paprika, 2 g

Bột tỏi, 1 g

Tiêu đen, 1 g

Muối, 1 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Lót giấy nến lên khay nướng.

2. Cho khoai tây múi cau vào tô lớn. Thêm dầu thực vật, muối, paprika, bột tỏi và tiêu đen. Trộn thật kỹ cho đến khi mọi bề mặt đều được phủ đều và gia vị bám thành một lớp mỏng, đồng nhất.

3. Xếp khoai lên khay thành một lớp duy nhất, chừa khoảng cách giữa các miếng. Nướng 30 đến 35 phút, lật một lần ở giữa thời gian nướng, đến khi các cạnh vàng nâu đậm và giòn, còn phần giữa mềm khi xiên dao vào.

4. Trong khi khoai đang nướng, chuẩn bị xúc xích. Cắt xúc xích thành các miếng đều nhau nếu cần, rồi nướng trên khay thứ hai hoặc nướng cùng khoai trong 15 đến 18 phút cuối, đến khi phần rìa xém nâu và nóng đều bên trong.

5. Làm sốt trong tô nhỏ bằng cách trộn mayonnaise, tương cà, paprika, bột tỏi, tiêu đen và muối. Khuấy đến khi mịn, bóng và hoàn toàn đồng nhất. Sốt nên có màu cam nhạt và được nêm nhẹ, không gắt.

6. Lấy khoai tây và xúc xích ra khỏi lò. Để khoai nghỉ 2 phút để bề mặt hơi săn lại. Khoai nên giòn bên ngoài, bông xốp bên trong; xúc xích nên xém nâu, mọng và được làm nóng hoàn toàn.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai tây múi cau thành một ụ thấp và đặt xúc xích bên cạnh. Múc sốt vào một bát nhỏ hoặc cho thành một vệt gọn bên cạnh khoai. Tổng thể đĩa ăn nên thể hiện sự giòn, đậm đà và cân bằng, với phần sốt mang lại độ béo mát đối lập với sức nóng từ món nướng.

Ghi chú chuyên môn

Khoảng trống trên khay là yếu tố thiết yếu; xếp khoai quá sát sẽ làm khoai hấp hơi thay vì giòn.

Chỉ nên trộn sốt đến khi vừa mịn để giữ kết cấu kem mượt, sạch vị.

Nếu xúc xích tiết ra nhiều mỡ, hãy để riêng khỏi khoai để khoai vẫn khô ráo và sắc nét.