Ahjukartuliviilud vorsti ja kreemja dipikastmega

Sissejuhatus

See on kontrastidel põhinev roog: kartul on servadest kuldpruun ja tihke, vorst rikkalikult pruunistunud ning kaste jahe, siidine ja kergelt vürtsikas. See on loodud vahetuks nautimiseks, kuid tasub ära täpsuse; iga komponent peab olema puhtalt maitsestatud ja küpsetatud õige tekstuurini. Koos serveerituna on tulemus olemuselt rustikaalne, kuid teostuselt täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane ahjus küpsetatud pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 490 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Suur segamiskauss

Küpsetusplaat

Küpsetuspaber

Terav nuga

Lõikelaud

Väike kauss

Spaatel

Koostisosad

Kartulisektorid

Kartul, 600 g, pestud ja sektoriteks lõigatud

Taimeõli, 30 g

Sool, 8 g

Paprikapulber, 4 g

Küüslaugupulber, 3 g

Must pipar, 2 g

Vorst

Vorst, 250 g

Kreemjas dipikaste

Majonees, 60 g

Tomatiketšup, 25 g

Paprikapulber, 2 g

Küüslaugupulber, 1 g

Must pipar, 1 g

Sool, 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

2. Pane kartulisektorid suurde kaussi. Lisa taimeõli, sool, paprikapulber, küüslaugupulber ja must pipar. Sega hoolikalt, kuni kõik pinnad on ühtlaselt kaetud ja maitseained nakkavad õhukese ühtlase kihina.

3. Lao sektorid plaadile ühe kihina, jättes nende vahele ruumi. Küpseta 30 kuni 35 minutit, pöörates neid üks kord küpsetamise poole peal, kuni servad on sügavalt kuldsed ja krõbedad ning keskosa on noaga torgates pehme.

4. Kartulite küpsemise ajal valmista vorst. Vajaduse korral lõika vorst ühtlasteks tükkideks, seejärel küpseta neid teisel plaadil või kartulite kõrval viimased 15 kuni 18 minutit, kuni servad on pruunistunud ja vorst on läbini kuum.

5. Valmista kaste väikeses kausis, segades kokku majoneesi, tomatiketšupi, paprikapulbri, küüslaugupulbri, musta pipra ja soola. Sega, kuni kaste on sile, läikiv ja täiesti ühtlane. Kaste peaks olema kahvatuoranž ja kergelt maitsestatud, mitte terav.

6. Võta kartulid ja vorst ahjust välja. Lase sektoritel 2 minutit seista, et pind kergelt taheneks. Kartulid peaksid olema väljast krõbedad ja seest kohevad; vorst peaks olema pruunistunud, mahlane ja täielikult läbi kuumenenud.

Serveerimine

Sea kartulisektorid madalaks kuhjaks ja aseta vorst nende kõrvale. Tõsta kaste väikesesse kaussi või pane see korraliku loiguna kartulite kõrvale. Taldrik peaks mõjuma krõbeda, soolase ja tasakaalustatuna, kus kaste lisab ahjuküpsetuse kuumusele jahedat rikkalikkust.

Professionaalsed märkused

Plaadil olev ruum on hädavajalik; liiga tihedalt koos olevad sektorid hauduvad aurus ega muutu krõbedaks.

Kastet tuleks segada ainult seni, kuni see on sile, et säiliks puhas ja kreemjas tekstuur.

Kui vorstist eraldub palju rasva, hoia see sektoritest eraldi, et kartulid jääksid kuivaks ja selgelt krõbedaks.