Sült burgonyagerezdek kolbásszal és krémes mártogatóssal

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: a burgonya a szélein barnára sült és feszes, a kolbász gazdagon pirult, a szósz pedig hűvös, sima és enyhén fűszeres. Egyszerűségre törekszik, mégis megköveteli a pontosságot; minden elemet tisztán kell fűszerezni és a megfelelő állagúra kell készíteni. Együtt tálalva az eredmény rusztikus hangulatú, mégis precízen kivitelezett.

Recept alapadatai

Ételtípus: Sós sült főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 490 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 35 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nagy keverőtál

Sütőtepsi

Sütőpapír

Éles kés

Vágódeszka

Kis tál

Spatula

Hozzávalók

Burgonyagerezdek

Burgonya, 600 g, megmosva és gerezdekre vágva

Növényi olaj, 30 g

Só, 8 g

Paprika, 4 g

Fokhagymapor, 3 g

Fekete bors, 2 g

Kolbász

Kolbász, 250 g

Krémes mártogatós szósz

Majonéz, 60 g

Paradicsomos ketchup, 25 g

Paprika, 2 g

Fokhagymapor, 1 g

Fekete bors, 1 g

Só, 1 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

2. Tedd a burgonyagerezdeket egy nagy tálba. Add hozzá a növényi olajat, a sót, a paprikát, a fokhagymaport és a fekete borsot. Alaposan forgasd össze, amíg minden felületet egyenletesen bevon a fűszerezés vékony, egyenletes rétege.

3. Rendezd a gerezdeket a tepsire egy rétegben, hagyva köztük helyet. Süsd 30–35 percig, félidőben egyszer megfordítva, amíg a széleik mély aranybarnák és ropogósak lesznek, a belsejük pedig késsel megszúrva puha.

4. Amíg a burgonya sül, készítsd elő a kolbászt. Ha szükséges, vágd egyenletes darabokra, majd süsd egy második tepsin vagy a burgonya mellett az utolsó 15–18 percben, amíg a szélein megpirul és teljesen átforrósodik.

5. Készítsd el a szószt egy kis tálban: keverd össze a majonézt, a paradicsomos ketchupot, a paprikát, a fokhagymaport, a fekete borsot és a sót. Keverd simára, fényesre és teljesen egyneműre. A szósz legyen halvány narancssárga és enyhén fűszerezett, ne csípős vagy éles.

6. Vedd ki a burgonyát és a kolbászt a sütőből. Hagyd a gerezdeket 2 percig állni, hogy a felületük kissé megszilárduljon. A burgonya kívül legyen ropogós, belül puha; a kolbász legyen pirult, szaftos és teljesen átmelegedett.

Tálalás

Rendezd a burgonyagerezdeket lapos halomba, és tedd mellé a kolbászt. Kanalazd a szószt egy kis tálkába, vagy helyezd el rendezett foltban a burgonya mellett. A tányér összhatása legyen ropogós, sós és kiegyensúlyozott, a szósz pedig hűvös gazdagságot adjon a sütés melege mellé.

Szakmai megjegyzések

A hely a tepsin alapvető; a túlzsúfolt gerezdek párolódnak, nem pedig ropogósra sülnek.

A szószt csak addig keverd, amíg sima lesz, így megőrzi tiszta, krémes állagát.

Ha a kolbász sok zsiradékot enged ki, tartsd külön a gerezdektől, hogy a burgonya száraz és ropogós maradjon.