Uuniperunalohkot makkaralla ja kermaisella dippikastikkeella

Johdanto

Tämä ruoka rakentuu vastakohdille: peruna on reunoiltaan paahtuneen kullanruskea ja napakka, makkara runsaasti ruskistunut, ja kastike viileä, sileä ja kevyesti maustettu. Se on suoraviivainen annos, mutta palkitsee tarkkuuden; jokainen osa on maustettava puhtaasti ja kypsennettävä oikeaan rakenteeseen. Yhdessä tarjoiltuna lopputulos on hengeltään rustiikkinen ja toteutukseltaan täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen uunissa paistettava pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 490 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Suuri sekoituskulho

Uunipelti

Leivinpaperi

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Pieni kulho

Lastа

Ainekset

Perunalohkot

Peruna, 600 g, pestynä ja lohkoiksi leikattuna

Kasviöljy, 30 g

Suola, 8 g

Paprikajauhe, 4 g

Valkosipulijauhe, 3 g

Mustapippuri, 2 g

Makkara

Makkara, 250 g

Kermainen dippikastike

Majoneesi, 60 g

Tomaattiketsuppi, 25 g

Paprikajauhe, 2 g

Valkosipulijauhe, 1 g

Mustapippuri, 1 g

Suola, 1 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Laita perunalohkot suureen kulhoon. Lisää kasviöljy, suola, paprikajauhe, valkosipulijauhe ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki pinnat peittyvät tasaisesti ja mausteet tarttuvat ohuena, yhtenäisenä kerroksena.

3. Asettele lohkot pellille yhteen kerrokseen niin, että niiden väliin jää tilaa. Paista 30–35 minuuttia ja käännä kerran paiston puolivälissä, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja rapeat ja keskusta on veitsellä kokeiltaessa pehmeä.

4. Valmista makkara perunoiden paistuessa. Leikkaa makkara tarvittaessa tasakokoisiksi paloiksi ja paista niitä toisella pellillä tai perunoiden rinnalla viimeiset 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat reunoiltaan ruskistuneet ja kauttaaltaan kuumat.

5. Valmista kastike pienessä kulhossa yhdistämällä majoneesi, tomaattiketsuppi, paprikajauhe, valkosipulijauhe, mustapippuri ja suola. Sekoita tasaiseksi, kiiltäväksi ja täysin yhtenäiseksi. Kastikkeen tulee olla vaaleanoranssia ja kevyesti maustettua, ei terävää.

6. Ota perunat ja makkara uunista. Anna lohkojen levätä 2 minuuttia, jotta pinta jämäköityy hieman. Perunoiden tulee olla ulkoa rapeita ja sisältä kuohkeita; makkaran tulee olla ruskistunutta, mehukasta ja täysin kuumaa.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa perunalohkot matalaksi keoksi ja aseta makkara viereen. Lusikoi kastike pieneen kulhoon tai aseta se siistiksi kastikepeiliksi perunoiden viereen. Annoksen tulisi näyttäytyä rapeana, suolaisena ja tasapainoisena, ja kastikkeen tuoda viileää täyteläisyyttä uunipaiston lämpöä vasten.

Ammattilaisvinkit

Tila pellillä on olennaista; liian tiiviisti asetellut lohkot höyrystyvät eivätkä rapeudu.

Kastike kannattaa sekoittaa vain sileäksi asti, jotta sen puhdas ja kermainen rakenne säilyy.

Jos makkarasta irtoaa runsaasti rasvaa, pidä se erillään lohkoista, jotta perunat pysyvät kuivina ja rapeina.