Galls de patata al forn amb salsitxa i salsa cremosa per sucar

Nota introductòria

Aquest és un plat de contrastos: la patata queda daurada i ferma a les vores, la salsitxa ben enrossida, i la salsa fresca, suau i lleugerament especiada. Està pensat per a la senzillesa, però recompensa la precisió; cada element s’ha de condimentar amb netedat i coure fins a la textura adequada. Servit tot plegat, el resultat és rústic d’esperit i precís en l’execució.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal salat al forn

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 490 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Temps total: 50 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol gran per barrejar

Safata de forn

Paper de forn

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Bol petit

Espàtula

Ingredients

Grills de patata

Patata, 600 g, rentada i tallada a grills

Oli vegetal, 30 g

Sal, 8 g

Pebre vermell, 4 g

All en pols, 3 g

Pebre negre, 2 g

Salsitxa

Salsitxa, 250 g

Salsa cremosa per sucar

Maionesa, 60 g

Ketchup de tomàquet, 25 g

Pebre vermell, 2 g

All en pols, 1 g

Pebre negre, 1 g

Sal, 1 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. Poseu els grills de patata en un bol gran. Afegiu-hi l’oli vegetal, la sal, el pebre vermell, l’all en pols i el pebre negre. Barregeu-ho bé fins que tota la superfície quedi coberta de manera uniforme i el condiment s’hi adhereixi en una pel·lícula fina i homogènia.

3. Disposeu els grills a la safata en una sola capa, deixant espai entre ells. Enforneu-los de 30 a 35 minuts, girant-los una vegada a mitja cocció, fins que les vores siguin ben daurades i cruixents i el centre sigui tendre en punxar-lo amb un ganivet.

4. Mentre es couen les patates, prepareu la salsitxa. Talleu-la en trossos regulars si cal i, després, enforneu-los en una segona safata o al costat de les patates durant els últims 15 a 18 minuts, fins que siguin enrossits a les vores i ben calents per dins.

5. Prepareu la salsa en un bol petit barrejant la maionesa, el ketchup de tomàquet, el pebre vermell, l’all en pols, el pebre negre i la sal. Remeneu-ho fins a obtenir una textura llisa, brillant i completament homogènia. La salsa ha de ser de color taronja pàl·lid i lleugerament condimentada, no agressiva.

6. Traieu les patates i la salsitxa del forn. Deixeu reposar els grills 2 minuts perquè la superfície s’endureixi lleugerament. Les patates han de ser cruixents per fora i esponjoses per dins; la salsitxa ha d’estar enrossida, sucosa i completament calenta.

Emplatat i servei

Disposeu els grills de patata en un muntet poc alt i col·loqueu la salsitxa al costat. Poseu la salsa en un bol petit o serviu-la en una petita base ben definida al costat de les patates. El plat ha de transmetre una sensació de cruixent, saborós i equilibrat, amb la salsa aportant una riquesa fresca en contrast amb l’escalfor del forn.

Notes professionals

L’espai a la safata és essencial; si els grills queden amuntegats, es couran al vapor en lloc de quedar cruixents.

La salsa s’ha de barrejar només fins que quedi llisa, per preservar una textura neta i cremosa.

Si la salsitxa deixa anar molt greix, manteniu-la separada dels grills perquè les patates es mantinguin seques i definides.