Kentang wedges bakar dengan sosej dan sos pencicah berkrim

Pengenalan

Ini ialah hidangan yang penuh kontras: kentang berwarna keemasan-coklat dan pejal di bahagian tepi, sosej diperangkan dengan kaya, dan sosnya sejuk, licin, serta berempah ringan. Hidangan ini dibina untuk kesederhanaan yang terus terang, namun ia menghargai ketepatan; setiap elemen mesti dibumbui dengan kemas dan dimasak hingga mencapai tekstur yang sepatutnya. Apabila dihidangkan bersama, hasilnya bersifat rustik pada semangatnya dan tepat pada pelaksanaannya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama bakar berperisa

Masakan atau asal: Eropah kontemporari

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 490 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 35 minit

Jumlah masa: 50 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Mangkuk adunan besar

Dulang pembakar

Kertas parchment

Pisau tajam

Papan pemotong

Mangkuk kecil

Spatula

Bahan-bahan

Potato wedges

Kentang, 600 g, digosok bersih dan dipotong menjadi wedges

Minyak sayuran, 30 g

Garam, 8 g

Paprika, 4 g

Serbuk bawang putih, 3 g

Lada hitam, 2 g

Sosej

Sosej, 250 g

Sos pencicah berkrim

Mayonis, 60 g

Sos tomato, 25 g

Paprika, 2 g

Serbuk bawang putih, 1 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 1 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.

2. Masukkan potato wedges ke dalam mangkuk besar. Tambahkan minyak sayuran, garam, paprika, serbuk bawang putih, dan lada hitam. Gaul rata hingga setiap permukaan disaluti sekata dan perencah melekat sebagai lapisan nipis yang sekata.

3. Susun wedges di atas dulang dalam satu lapisan, dengan ruang di antaranya. Bakar selama 30 hingga 35 minit, balikkan sekali pada pertengahan masa, sehingga bahagian tepi menjadi keemasan gelap dan rangup serta bahagian tengahnya empuk apabila dicucuk dengan pisau.

4. Sementara kentang dibakar, sediakan sosej. Potong sosej kepada bahagian yang sekata jika perlu, kemudian bakar di atas dulang kedua atau bersama kentang untuk 15 hingga 18 minit terakhir, sehingga perang di bahagian tepi dan panas sepenuhnya.

5. Buat sos dalam mangkuk kecil dengan menggabungkan mayonis, sos tomato, paprika, serbuk bawang putih, lada hitam, dan garam. Kacau hingga licin, berkilat, dan benar-benar sekata. Sos sepatutnya berwarna jingga pucat dan dibumbui ringan, bukan tajam rasanya.

6. Keluarkan kentang dan sosej dari ketuhar. Biarkan wedges berehat selama 2 minit supaya permukaannya menjadi sedikit lebih pejal. Kentang sepatutnya rangup di luar, gebu di dalam; sosej pula sepatutnya perang, berjus, dan dipanaskan sepenuhnya.

Penyajian dan hidangan

Susun potato wedges dalam timbunan rendah dan letakkan sosej di sisinya. Cedok sos ke dalam mangkuk kecil atau letakkannya sebagai lopak kemas di sebelah kentang. Hidangan ini sepatutnya tampil rangup, berperisa, dan seimbang, dengan sos memberikan kekayaan yang sejuk berlawanan dengan haba daripada pembakaran.

Nota profesional

Ruang pada dulang sangat penting; wedges yang terlalu padat akan mengukus dan bukannya menjadi rangup.

Sos hendaklah digaul hanya sehingga licin, bagi mengekalkan tekstur yang bersih dan berkrim.

Jika sosej mengeluarkan banyak lemak, asingkan ia daripada wedges supaya kentang kekal kering dan rangup.