முன்னுரை

இது சிறிய அளவில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு தேநீர் பரிமாறல்: அளவில் துல்லியம், அமைப்பில் பல்வகைத் தன்மை, சுவையில் கட்டுப்பாடு. இனிப்பு கூறுகள் இலகுவான ஸ்பாஞ்ச் மற்றும் பழத்திலிருந்து செறிவான சாக்லேட் மற்றும் நட்டுகளுக்கு நகர்கின்றன; காரச் சிற்றுண்டிகள் நாவிலான மாறுபாட்டையும் நீடித்த சுவையையும் வழங்குகின்றன. இது மிகுதிக்காக அல்ல, நயமிக்கதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பரிமாறல்; ஒவ்வொரு துண்டும் தனித்துவமானது, ஒவ்வொன்றும் முழுமையானது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பிற்பகல் தேநீர் தொகுப்பு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் வகை: தேநீர் பரிமாறல், இனிப்பு மற்றும் காரத் தொகுப்பு
அளவு: 1 தொகுப்பு, மொத்தம் 520 g
பரிமாறும் அளவு: 2 முதல் 4 பரிமாறுகள்
தயாரிப்பு நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 65 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

2-அடுக்கு பரிமாறும் ஸ்டாண்ட்
சிறிய offset spatula
plain மற்றும் star tips உடன் piping bag
சிறிய palette knife
கூர்மையான serrated knife
சிறிய saucepan
baking tray
wire rack
நுண் sieve

தேவையான பொருட்கள்

இனிப்பு கூறுகள்

Chocolate sponge cake, 40 g, ஒழுங்கான செவ்வகங்களாக வெட்டியது
Chocolate ganache, 25 g
Dark chocolate glaze, 15 g
Sesame seed, 5 g, லேசாக வறுத்தது
Shortbread biscuit, 20 g
Macaron shell, 12 g
Buttercream, 12 g
Raspberry, 18 g, பெரியதாக இருந்தால் இரண்டாக வெட்டியது
Choux pastry, 18 g
Pink fondant, 8 g
Pastry cream, 18 g
Tart shell, 16 g
Lemon curd, 14 g
Blueberry, 12 g
Whipped cream, 18 g
Sponge cake, 28 g
Cream cheese frosting, 18 g
Pistachio, 6 g, நறுக்கப்பட்டது
Profiterole pastry, 16 g

காரக் கூறுகள்

Mushroom, 20 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது
Cream sauce, 18 g
Savory tart shell, 18 g
Egg custard, 16 g
Caramelized onion, 10 g
Savory tart shell, 18 g
Mushroom, 18 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது
Cream sauce, 16 g
Bread, 24 g, ஓரங்கள் நீக்கப்பட்டது
Avocado, 14 g
Herb spread, 8 g
Bread, 24 g, ஓரங்கள் நீக்கப்பட்டது
Beef, 16 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது
Mustard cream, 8 g
Bread, 22 g, ஓரங்கள் நீக்கப்பட்டது
Ham, 14 g
Pickled onion, 8 g

செய்முறை

1. ஓவனை 180°C-க்கு அமைத்து, baking tray-யில் parchment போட்டு வரிசைப்படுத்தவும். choux pastry மற்றும் profiterole pastry-யை tray-யில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, மேற்பரப்பு மட்டும் மொறுமொறுப்பாகவும் தொடும்போது உலர்ந்ததாகவும் ஆகும் வரை சூடாக்கவும். shells இலகுவாக இருந்து மெலிதாகிவிடாமல் இருக்க rack-இல் குளிரவிடவும்.

2. இனிப்பு tartlet-ஐ தயாரிக்கவும். tart shell-ஐ lemon curd-ஆல் நிரப்பி, மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். அதன் மேல் blueberry-ஐ ஒழுங்காக அமைத்து, பின்னர் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சிறிய மேடாக whipped cream-ஐ முடிக்கவும். cream நடுவில் இருக்கவும், பழம் தெளிவாகத் தெரிவதும் உறுதிசெய்யவும்.

3. சாக்லேட் பேஸ்ட்ரியை தயாரிக்கவும். chocolate sponge cake-ன் மேல் chocolate ganache-ஐ pipe செய்யவோ அல்லது கரண்டியால் வைக்கவோ செய்யவும்; பின்னர் மேல் பகுதியை dark chocolate glaze-ஆல் மூடவும். glaze இன்னும் ஒட்டக்கூடிய நிலையில் இருக்கும்போதே sesame seed-ஐத் தூவவும். மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும், விதைகள் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும், மேலும் ஸ்பாஞ்சின் ஓரங்களும் முழுவதும் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

4. macaron-ஐ தயாரிக்கவும். தேவையெனில் macaron shell-ஐ இரண்டாகப் பிரித்து, ஒரு பாதியில் buttercream-ஐ pipe செய்து, raspberry-ஐ நடுவில் வைக்கவும். shell உடையாமல், filling ஓரத்துக்கு வரும் அளவுக்கு மெதுவாக மூடவும்.

5. இரண்டாவது இனிப்பு கேக்கை தயாரிக்கவும். sponge cake-ன் மேல் cream cheese frosting-ஐ மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும். அதன் மேல் pistachio-வை லேசாக அழுத்தி ஒட்டவும்; பூச்சு ஒழுங்காகவும் நோக்கமுடனும் இருக்க வேண்டும், கனமாக அல்ல.

6. choux மற்றும் profiterole pastries-ஐ முடிக்கவும். ஒவ்வொரு shell-ஐயும் சுத்தமாக இரண்டாக வெட்டவும். choux pastry-யை pastry cream-ஆல் நிரப்பி, மேல் சிறிதளவு pink fondant வைத்து முடிக்கவும். profiterole pastry-யை pastry cream-ஆல் நிரப்பி, மேல் பகுதியை சுத்தமாகவோ, அல்லது shell அனுமதித்தால் ஒழுங்காக மூடவோ செய்யவும். வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே குளிர்ச்சியாக, மிருதுவாக, நிறைவாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. கார tartlets-ஐ ஒன்றுசேர்க்கவும். ஒரு savory tart shell-ஐ egg custard-ஆல் நிரப்பி, அதன் மேல் caramelized onion வைக்கவும். இரண்டாவது savory tart shell-ஐ நறுக்கிய mushroom மற்றும் cream sauce-ஆல் நிரப்பவும். fillings நிலைபெற வேண்டுமெனில் மட்டும் bake செய்யவோ சூடாக்கவோ செய்யவும்; பின்னர் அறை வெப்பநிலையில், custard சற்றே உறுதியானதாகவும் mushroom கலவை பளபளப்பாகவும் உள்ளடக்கமாகவும் இருக்கும் போது பரிமாறவும்.

8. sandwich-களை தயாரிக்கவும். ஒரு bread பகுதியின் மேல் herb spread தடவி, அதன் மேல் avocado அடுக்கவும். இரண்டாவது bread பகுதியின் மேல் mustard cream தடவி, அதன் மேல் beef அடுக்கவும். மூன்றாவது bread பகுதியின் மேல் mustard cream தடவி, ham சேர்த்து, pickled onion-ஆல் முடிக்கவும். ஒவ்வொரு sandwich-யையும் சுத்தமான, சமமான விரல் வடிவ துண்டுகளாக வெட்டவும்.

9. அனைத்து கூறுகளையும் ஒரு tray-யில் வைத்து சமநிலையைச் சரிபார்க்கவும். இனிப்புகள் ஒழுங்காகவும் தனித்துவமாகவும் இருக்க வேண்டும்; காரப் பொருட்கள் சுத்தமாகவும், தேவையான இடங்களில் ஈரப்பதத்துடன் இருக்கவும், அதிகப்படியான filling இன்றி இருக்கவும் வேண்டும். pastries மொறுமொறுப்பாகவும், creams நிலைபெற்றும், வெட்டுகள் சுத்தமாகவும் இருக்கும் போது அனைத்தையும் பரிமாறத் தயாராக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

இந்த தொகுப்பை இரண்டு-அடுக்கு stand-இல், கீழ் அடுக்கில் காரச் சிற்றுண்டிகளையும் மேல் அடுக்கில் pastries மற்றும் cakes-ஐயும் அமைக்கவும். ஒவ்வொரு பொருளையும் அதைச் சுற்றி இடைவெளியுடன் வைக்கவும்; அப்போது அமைப்பு நெரிசலாக அல்ல, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதாகத் தோன்றும். இறுதி பரிமாறல் உயரம், நிறம், மற்றும் finish ஆகியவற்றில் மாறுபாட்டைக் காட்ட வேண்டும்; மேலும் ஒவ்வொரு துண்டும் உடனடியாகத் தெளிவாகப் புரியக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அனைத்து வெட்டுகளும் துல்லியமாக இருக்கட்டும்; ஒழுங்கற்ற ஓரங்கள் இந்த பரிமாறலின் நயத்தை குறைக்கும். choux மற்றும் profiterole shells முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகே கையாளவும்; இல்லையெனில் filling காரணமாக அவை சுருண்டுவிடும். சமநிலை கட்டுப்பாட்டில் இருக்கிறது: ஒவ்வொரு கூறும் நயமிக்கதாக உணரப்படும் அளவுக்கு சிறியதாகவும், தனித்து நிற்கும் அளவுக்கு முழுமையானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.