Kelímek kečupu na namáčení

Úvodní poznámka

Toto je kečup ve své nejukázněnější podobě: jasný, hustý a ostře vyvážený mezi sladkostí, kyselostí a slaností. Textura by měla na lžíci držet čistou linii a lehce přilnout k jídlu, které doprovází. I v malém množství musí chutnat úplně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Dochucovadlo

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Příloha

Výtěžnost: 1 kelímek na namáčení

Velikost porce: 28 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malá míchací miska

Jemná metlička

Malý servírovací kelímek

Ingredience

18 g rajčatového koncentrátu

4 g kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy

3 g destilovaného octa

2 g kukuřičného sirupu

0.8 g soli

0.2 g cibulového prášku

Postup

1. Do malé míchací misky dejte rajčatový koncentrát. Přidejte kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a šlehejte, dokud směs nepovolí a nezíská lesk, asi 30 sekund.

2. Přidejte destilovaný ocet, kukuřičný sirup, sůl a cibulový prášek. Šlehejte soustavně 1 minutu a jednou nebo dvakrát setřete stěny misky, dokud nebude kečup dokonale hladký a jednotný.

3. Ochutnejte a ověřte vyváženost: první dojem by měl být sladký, ihned následovaný kyselostí, s čistým slaným dozvukem a bez syrové cibulové štiplavosti.

4. Přendejte do malého servírovacího kelímku a před podáváním nechte 2 minuty stát, aby se textura ustálila a mírně zhoustla.

Aranžování a podávání

Podávejte v malém, čistém kelímku s rovným povrchem a úhledným okrajem. Kečup by měl působit hutně a leskle, neměl by být ani řídký, ani tuhý, a měl by mít dostatečné tělo, aby v jedinom čistém tahu ulpěl na hranolkách, zelenině nebo smažených jídlech.

Profesionální poznámky

Textura závisí na důkladném prošlehání; jakékoli pruhy koncentrátu budou působit hrubě. Kyselost musí být přítomná, ale ne agresivní, a jakmile je směs hladká, dále ji nepřepracovávejte, jinak výsledný dojem ztratí svou uhlazenou hutnost.