Порционный кетчуп

Вступление

Это кетчуп в своей самой выверенной форме: яркий, густой и с чётким балансом сладости, кислотности и соли. Текстура должна держать ровный след на ложке и слегка обволакивать продукт, с которым его подают. Несмотря на небольшой объём, вкус должен быть завершённым.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Соус-приправа

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Сопровождение

Выход: 1 порционная чашечка для дипа

Размер порции: 28 g

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшая миска для смешивания

Маленький венчик

Небольшая сервировочная чашечка

Ингредиенты

18 g томатного концентрата

4 g кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы

3 g дистиллированного уксуса

2 g кукурузного сиропа

0.8 g соли

0.2 g лукового порошка

Способ приготовления

1. Положите томатный концентрат в небольшую миску для смешивания. Добавьте кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и взбивайте венчиком, пока смесь не станет более податливой и глянцевой, около 30 секунд.

2. Добавьте дистиллированный уксус, кукурузный сироп, соль и луковый порошок. Равномерно взбивайте 1 минуту, один-два раза соскребая смесь со стенок миски, пока кетчуп не станет идеально гладким и однородным.

3. Попробуйте и проверьте баланс: первое впечатление должно быть сладким, за ним сразу должна следовать кислотность, с чистым солоноватым послевкусием и без резкой сырой луковой ноты.

4. Переложите в небольшую сервировочную чашечку и дайте постоять 2 минуты перед подачей, чтобы текстура стабилизировалась и слегка загустела.

Подача и сервировка

Подавайте в небольшой чистой чашечке с ровной поверхностью и аккуратным краем. Кетчуп должен лежать густо и глянцево, не быть ни текучим, ни слишком плотным, с достаточной плотностью, чтобы удерживаться на картофеле фри, овощах или жареных закусках одним чистым движением.

Профессиональные заметки

Текстура зависит от тщательного взбивания; любые прожилки концентрата будут восприниматься как шероховатость. Кислотность должна ощущаться, но не быть агрессивной, и не следует слишком долго работать со смесью после достижения гладкости, иначе финиш потеряет свою полированную плотность.