Porcijska skodelica kečapa

Uvod

To je kečap v svoji najbolj disciplinirani obliki: svetel, gost in ostro uravnotežen med sladkostjo, kislostjo in slanostjo. Tekstura mora na žlici držati čisto linijo in se rahlo oprijeti hrane, ki jo spremlja. Čeprav je količina majhna, mora biti okus popoln.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Začimba

Kulinarika ali izvor: ameriška

Vrsta hoda: Priloga

Količina: 1 skodelica za pomakanje

Velikost porcije: 28 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna posoda za mešanje

Fina metlica

Majhna skodelica za serviranje

Sestavine

18 g paradižnikovega koncentrata

4 g koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze

3 g destiliranega kisa

2 g koruznega sirupa

0.8 g soli

0.2 g čebule v prahu

Postopek

1. Paradižnikov koncentrat dajte v majhno posodo za mešanje. Dodajte koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in stepajte, dokler se zmes ne zrahlja in postane sijoča, približno 30 sekund.

2. Dodajte destilirani kis, koruzni sirup, sol in čebulo v prahu. Enakomerno stepajte 1 minuto in enkrat ali dvakrat postrgajte po posodi, dokler kečap ni popolnoma gladek in enoten.

3. Poskusite in preverite ravnovesje: prvi vtis mora biti sladek, takoj zatem mora slediti kislost, zaključek pa mora biti čisto slan, brez surove note čebule.

4. Preložite v majhno skodelico za serviranje in pustite stati 2 minuti pred serviranjem, da se tekstura umiri in rahlo zgosti.

Serviranje in postrežba

Postrezite v majhni, čisti skodelici z ravno površino in urejenim robom. Kečap mora biti gost in sijoč, ne preveč tekoč in ne pretrd, z dovolj telesa, da se v enem čistem potegu oprime krompirčka, zelenjave ali ocvrtih jedi.

Profesionalne opombe

Tekstura je odvisna od temeljitega stepanja; kakršne koli proge koncentrata bodo delovale grobo. Kislost naj bo prisotna, vendar ne agresivna, in zmesi ne obdelujte preveč, ko je že gladka, sicer bo zaključek izgubil svojo uglajeno gostoto.