Ketçap sos kabı

Giriş

Bu, ketçabın en kontrollü hâlidir: parlak, yoğun ve tatlılık, asidite ve tuz arasında keskin bir dengeye sahiptir. Dokusu kaşık üzerinde net bir iz bırakmalı ve eşlik ettiği yiyeceğe hafifçe tutunmalıdır. Ölçeği küçük olsa da tadı eksiksiz olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sos

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Eşlikçi

Verim: 1 dip sos kabı

Porsiyon boyutu: 28 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 5 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi

İnce tel çırpıcı

Küçük servis kabı

Malzemeler

18 g domates konsantresi

4 g yüksek fruktozlu mısır şurubu

3 g damıtılmış sirke

2 g mısır şurubu

0.8 g tuz

0.2 g soğan tozu

Yöntem

1. Domates konsantresini küçük bir karıştırma kasesine koyun. Yüksek fruktozlu mısır şurubunu ekleyin ve karışım gevşeyip parlak bir görünüm alana kadar, yaklaşık 30 saniye çırpın.

2. Damıtılmış sirkeyi, mısır şurubunu, tuzu ve soğan tozunu ekleyin. Ketçap tamamen pürüzsüz ve homojen olana kadar, kaseyi bir veya iki kez sıyırarak 1 dakika boyunca düzenli şekilde çırpın.

3. Tadına bakın ve dengeyi doğrulayın: ilk izlenim tatlı olmalı, hemen ardından asidite gelmeli; bitiş temiz tuzlu olmalı ve çiğ soğan keskinliği hissedilmemelidir.

4. Küçük bir servis kabına aktarın ve servis etmeden önce dokunun oturup hafifçe koyulaşması için 2 dakika bekletin.

Sunum ve servis

Düz yüzeyli ve kenarı temiz küçük bir kapta servis edin. Ketçap yoğun ve parlak görünmeli; ne akışkan ne de sert olmalı, patates kızartması, sebzeler veya kızarmış yiyeceklere tek ve temiz bir daldırmada tutunacak kadar gövdeli olmalıdır.

Profesyonel notlar

Doku, iyice çırpmaya bağlıdır; konsantreden kalan çizgiler pütürlü bir his olarak algılanır. Asidite belirgin olmalı ama agresif olmamalıdır ve karışım pürüzsüz olduktan sonra fazla çalıştırılmamalıdır; aksi takdirde bitiş, cilalı yoğunluğunu kaybeder.