Кетчуп за топене

Увод

Това е кетчуп в най-дисциплинираната му форма: ярък, гъст и рязко балансиран между сладост, киселинност и сол. Текстурата трябва да държи чиста линия върху лъжицата и леко да полепва по храната, с която се поднася. Макар и в малко количество, вкусът му трябва да е завършен.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Подправка

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Допълнение

Добив: 1 чашка за топене

Порция: 28 g

Време за подготовка: 5 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 5 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка купа за смесване

Фина бъркалка

Малка чашка за сервиране

Съставки

18 g доматен концентрат

4 g царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

3 g дестилиран оцет

2 g царевичен сироп

0.8 g сол

0.2 g лук на прах

Начин на приготвяне

1. Поставете доматения концентрат в малка купа за смесване. Добавете царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и разбъркайте с бъркалка, докато сместа се отпусне и стане лъскава, около 30 секунди.

2. Добавете дестилирания оцет, царевичния сироп, солта и лука на прах. Разбивайте равномерно 1 минута, като остържете купата веднъж или два пъти, докато кетчупът стане напълно гладък и еднороден.

3. Опитайте и потвърдете баланса: първото впечатление трябва да е сладост, последвана веднага от киселинност, с чист солен финал и без сурова острота на лука.

4. Прехвърлете в малка чашка за сервиране и оставете да престои 2 минути преди поднасяне, за да се установи текстурата и леко да се сгъсти.

Поднасяне и сервиране

Поднесете в малка, чиста чашка с равна повърхност и чист ръб. Кетчупът трябва да стои плътен и лъскав, нито течен, нито твърд, с достатъчно плътност, за да полепва по пържени картофи, зеленчуци или пържени храни с едно чисто потапяне.

Професионални бележки

Текстурата зависи от старателното разбиване; всякакви ивици от концентрат ще се усещат като грапавина. Поддържайте киселинността осезаема, но не агресивна, и не обработвайте сместа прекалено, след като стане гладка, иначе финалът ще загуби полираната си плътност.