Čašica kečapa za umakanje

Uvodna napomena

Ovo je kečap u svom najdisciplinovanijem obliku: svetao, gust i oštro izbalansiran između slatkoće, kiselosti i soli. Tekstura treba da zadrži čistu liniju na kašici i da se lagano zadrži na hrani uz koju se služi. Iako je mala količina, ukus mora biti potpun.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Začin

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Dodatak

Prinos: 1 šoljica za umakanje

Veličina porcije: 28 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala posuda za mešanje

Mala žica za mućenje

Mala šoljica za serviranje

Sastojci

18 g koncentrata paradajza

4 g kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze

3 g alkoholnog sirćeta

2 g kukuruznog sirupa

0.8 g soli

0.2 g luka u prahu

Postupak

1. Stavite koncentrat paradajza u malu posudu za mešanje. Dodajte kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze i mutite žicom dok se smeša ne opusti i ne postane sjajna, oko 30 sekundi.

2. Dodajte alkoholno sirće, kukuruzni sirup, so i luk u prahu. Mutite ravnomerno 1 minut, stružući posudu jednom ili dvaput, dok kečap ne postane potpuno gladak i ujednačen.

3. Probajte i proverite ravnotežu: prvi utisak treba da bude sladak, odmah zatim kisao, sa čistim slanim završetkom i bez sirove note luka.

4. Prebacite u malu šoljicu za serviranje i ostavite da odstoji 2 minuta pre služenja kako bi se tekstura slegla i blago zgusnula.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u maloj, čistoj šoljici sa ravnom površinom i urednim obodom. Kečap treba da bude gust i sjajan, ni previše redak ni previše čvrst, sa dovoljno tela da se zadrži na pomfritu, povrću ili prženoj hrani u jednom čistom potezu.

Profesionalne napomene

Tekstura zavisi od temeljnog mućenja; bilo kakve pruge koncentrata delovaće kao hrapavost. Kiselost treba da bude prisutna, ali ne agresivna, i nemojte previše obrađivati smešu kada postane glatka, jer će završni utisak izgubiti svoju uglađenu gustinu.