Kečupo padažo indelis

Įžanga

Tai disciplinuočiausia kečupo forma: ryški, tiršta ir aiškiai subalansuota tarp saldumo, rūgštumo ir sūrumo. Tekstūra turi išlaikyti švarią liniją ant šaukšto ir lengvai prilipti prie maisto, su kuriuo patiekiama. Nors kiekis mažas, skonis vis tiek turi būti pilnas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagardas

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Priedas

Išeiga: 1 indelis mirkymui

Porcijos dydis: 28 g

Paruošimo laikas: 5 minutės

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 5 minutės

Sudėtingumas: Lengvas

Įranga

Mažas maišymo dubenėlis

Smulki šluotelė

Mažas serviravimo indelis

Ingredientai

18 g pomidorų koncentrato

4 g daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo

3 g distiliuoto acto

2 g kukurūzų sirupo

0.8 g druskos

0.2 g svogūnų miltelių

Gaminimo būdas

1. Sudėkite pomidorų koncentratą į mažą maišymo dubenėlį. Įpilkite daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ir plakite šluotele, kol mišinys atsileis ir taps blizgus, apie 30 sekundžių.

2. Įpilkite distiliuoto acto, kukurūzų sirupo, suberkite druską ir svogūnų miltelius. Tolygiai plakite 1 minutę, vieną ar du kartus nubraukdami dubenėlio kraštus, kol kečupas taps visiškai glotnus ir vientisas.

3. Paragaukite ir patikrinkite pusiausvyrą: pirmasis įspūdis turi būti saldus, po jo iškart turi sekti rūgštumas, o pabaiga turi būti švariai sūri, be žalio svogūno aštrumo.

4. Perkelkite į mažą serviravimo indelį ir prieš patiekdami palikite pastovėti 2 minutes, kad tekstūra nusistovėtų ir šiek tiek sutirštėtų.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite mažame, švariame indelyje su lygiu paviršiumi ir tvarkingu kraštu. Kečupas turi būti tirštas ir blizgus, nei skystas, nei per standus, pakankamai kūningas, kad vienu švariu brūkštelėjimu priliptų prie bulvyčių, daržovių ar kepto maisto.

Profesionalios pastabos

Tekstūra priklauso nuo kruopštaus plakimo šluotele; bet kokie koncentrato dryžiai bus jaučiami kaip šiurkštumas. Rūgštumas turi būti juntamas, bet ne agresyvus, ir mišinio nereikia perplakti, kai jis jau glotnus, kitaip pabaigos pojūtis praras savo glotnų tankį.