Cawan sos pencicah ketchup

Catatan pengenalan

Inilah ketchup dalam bentuknya yang paling terkawal: cerah, pekat, dan seimbang dengan jelas antara kemanisan, keasidan, dan garam. Teksturnya harus mengekalkan garis yang kemas pada sudu dan melekat ringan pada makanan yang diiringinya. Walaupun kecil skalanya, rasanya tetap mesti lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kondimen

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Iringan

Hasil: 1 cawan celup

Saiz hidangan: 28 g

Masa penyediaan: 5 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 5 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Mangkuk adunan kecil

Pemukul halus

Cawan hidang kecil

Bahan-bahan

18 g pes tomato pekat

4 g sirap jagung fruktosa tinggi

3 g cuka suling

2 g sirap jagung

0.8 g garam

0.2 g serbuk bawang

Kaedah

1. Letakkan pes tomato pekat ke dalam mangkuk adunan kecil. Masukkan sirap jagung fruktosa tinggi dan pukul sehingga campuran menjadi lebih longgar dan berkilat, kira-kira 30 saat.

2. Masukkan cuka suling, sirap jagung, garam, dan serbuk bawang. Pukul secara konsisten selama 1 minit, sambil mengikis sisi mangkuk sekali atau dua kali, sehingga ketchup menjadi licin sempurna dan sekata.

3. Rasa dan pastikan keseimbangannya: kesan pertama harus manis, diikuti serta-merta oleh keasidan, dengan penamat masin yang bersih dan tanpa rasa bawang mentah yang tajam.

4. Pindahkan ke dalam cawan hidang kecil dan biarkan selama 2 minit sebelum dihidangkan supaya teksturnya mendap dan sedikit memekat.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan dalam cawan kecil yang bersih dengan permukaan rata dan bibir cawan yang kemas. Ketchup harus kelihatan padat dan berkilat, tidak terlalu cair dan tidak terlalu kaku, dengan badan yang cukup untuk melekat pada kentang goreng, sayur-sayuran, atau makanan bergoreng dalam satu sapuan yang bersih.

Nota profesional

Tekstur bergantung pada pukulan yang menyeluruh; sebarang jalur pes pekat akan terasa kasar. Pastikan keasidan hadir tetapi tidak agresif, dan jangan terlebih mengadun campuran setelah licin, atau hasil akhirnya akan kehilangan kepadatan berkilatnya.