番茄酱蘸酱杯

前言

这是番茄酱最克制的形态：色泽鲜亮、质地浓稠，甜味、酸味与咸味之间有着鲜明而精准的平衡。其质地应能在勺面上保持清晰的线条，并轻柔地附着在所搭配的食物上。虽分量小巧，风味仍须完整。

配方要点

菜品类别：调味品

菜系或起源：美式

课程类型：佐餐配料

产量：1 杯蘸酱

每份分量：28 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

小号搅拌碗

细打蛋器

小号盛装杯

配料

18 g 番茄浓缩酱

4 g 高果糖玉米糖浆

3 g 蒸馏醋

2 g 玉米糖浆

0.8 g 盐

0.2 g 洋葱粉

做法

1. 将番茄浓缩酱放入小号搅拌碗中。加入高果糖玉米糖浆，搅打至混合物变得松散并呈现光泽，约 30 秒。

2. 加入蒸馏醋、玉米糖浆、盐和洋葱粉。持续搅打 1 分钟，中途刮碗一到两次，直到番茄酱完全顺滑、质地均一。

3. 品尝并确认平衡：第一印象应是甜味，随后立刻转为酸味，收尾则是干净的咸香，不应有生洋葱的刺激感。

4. 转移至小号盛装杯中，食用前静置 2 分钟，使质地稳定并略微增稠。

装盘与食用

盛于一个小巧、洁净的杯中，表面平整，杯沿整齐。番茄酱应呈现浓密而有光泽的状态，既不稀薄也不僵硬，并具有足够的附着力，能在一次干净利落的拖蘸中裹住薯条、蔬菜或油炸食物。

专业备注

质地取决于是否充分搅打；任何浓缩酱的条纹都会表现为粗糙感。酸度要明确但不过于强烈，并且一旦达到顺滑状态就不要过度搅打，否则成品会失去那种精致而紧实的光洁质感。