Porcija kečapa za umakanje

Uvod

Ovo je kečap u svom najdiscipliniranijem obliku: svijetao, gust i oštro uravnotežen između slatkoće, kiselosti i soli. Tekstura treba zadržati čistu liniju na žlici i lagano prianjati uz hranu koju prati. Iako malen po količini, okusom mora biti potpun.

Osnove recepta

Kategorija jela: Začin

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Prilog

Prinos: 1 šalica za umakanje

Veličina porcije: 28 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Mala pjenjača

Mala šalica za posluživanje

Sastojci

18 g koncentrata rajčice

4 g kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze

3 g destiliranog octa

2 g kukuruznog sirupa

0.8 g soli

0.2 g luka u prahu

Postupak

1. Stavite koncentrat rajčice u malu zdjelu za miješanje. Dodajte kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze i miješajte pjenjačom dok se smjesa ne opusti i ne postane sjajna, oko 30 sekundi.

2. Dodajte destilirani ocat, kukuruzni sirup, sol i luk u prahu. Miješajte pjenjačom ravnomjerno 1 minutu, jednom ili dvaput sastružite stijenke zdjele, dok kečap ne postane potpuno gladak i ujednačen.

3. Kušajte i provjerite ravnotežu: prvi dojam treba biti sladak, odmah zatim treba uslijediti kiselost, s čistim slanim završetkom i bez sirove note luka.

4. Prebacite u malu šalicu za posluživanje i ostavite da stoji 2 minute prije posluživanja kako bi se tekstura slegnula i lagano zgusnula.

Prezentacija i posluživanje

Poslužite u maloj, čistoj šalici s ravnom površinom i urednim rubom. Kečap treba biti gust i sjajan, ni rijedak ni krut, s dovoljno tijela da prione uz pomfrit, povrće ili prženu hranu u jednom čistom potezu.

Profesionalne napomene

Tekstura ovisi o temeljitom miješanju pjenjačom; svaka pruga koncentrata djelovat će kao grubost. Kiselost neka bude prisutna, ali ne agresivna, i nemojte previše obrađivati smjesu nakon što postane glatka, jer će završni dojam izgubiti svoju uglađenu gustoću.