Ketchupos mártogatós pohár

Bevezető

Ez a ketchup a lehető legfegyelmezettebb formájában: élénk, sűrű, és az édesség, a savasság és a só között élesen kiegyensúlyozott. Az állagának tiszta vonalat kell tartania a kanálon, és enyhén tapadnia kell ahhoz az ételhez, amelyet kísér. Kis mennyiségben is teljes ízűnek kell hatnia.

A recept alapadatai

Ételkategória: Fűszerkészítmény

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogástípus: Kísérő

Kiadósság: 1 mártogatós pohárka

Adagméret: 28 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis keverőtál

Finom habverő

Kis tálalópohár

Hozzávalók

18 g paradicsomkoncentrátum

4 g magas fruktóztartalmú kukoricaszirup

3 g desztillált ecet

2 g kukoricaszirup

0.8 g só

0.2 g hagymapor

Elkészítés

1. Tedd a paradicsomkoncentrátumot egy kis keverőtálba. Add hozzá a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, és habverővel keverd, amíg a keverék fellazul és fényessé válik, körülbelül 30 másodpercig.

2. Add hozzá a desztillált ecetet, a kukoricaszirupot, a sót és a hagymaport. Egyenletesen keverd 1 percig, egyszer vagy kétszer lekaparva a tál oldalát, amíg a ketchup tökéletesen sima és egynemű nem lesz.

3. Kóstold meg, és ellenőrizd az egyensúlyt: az első benyomás legyen édes, ezt azonnal kövesse a savasság, tiszta, sós lecsengéssel, nyers hagymás él nélkül.

4. Töltsd át egy kis tálalópohárba, és tálalás előtt hagyd állni 2 percig, hogy az állaga megnyugodjon és kissé besűrűsödjön.

Tálalás

Tálald egy kicsi, tiszta pohárkában, egyenletes felszínnel és rendezett peremmel. A ketchup legyen sűrű és fényes, se nem folyós, se nem merev, elegendő testességgel ahhoz, hogy egyetlen tiszta húzással rátapadjon a hasábburgonyára, zöldségekre vagy sült ételekre.

Szakmai megjegyzések

Az állag az alapos habverésen múlik; a koncentrátum bármilyen csíkja érdes hatást kelt. A savasság maradjon jelen, de ne legyen agresszív, és amikor már sima, ne dolgozd túl a keveréket, különben a végeredmény elveszíti polírozott sűrűségét.