Соус кетчуп у порційній упаковці

Вступ

Це кетчуп у своїй найвивіренішій формі: яскравий, густий і з чітко збалансованою солодкістю, кислотністю та солоністю. Текстура має тримати чисту лінію на ложці й легко огортати їжу, з якою його подають. Попри невеликий об’єм, смак має бути цілісним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Соус-приправа

Кухня або походження: Американська

Тип подачі: Доповнення

Вихід: 1 чашечка для вмочування

Розмір порції: 28 g

Час підготовки: 5 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 5 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Невелика миска для змішування

Маленький вінчик

Невелика чашечка для подачі

Інгредієнти

18 g томатного концентрату

4 g кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози

3 g дистильованого оцту

2 g кукурудзяного сиропу

0.8 g солі

0.2 g цибулевого порошку

Спосіб приготування

1. Покладіть томатний концентрат у невелику миску для змішування. Додайте кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози й збивайте вінчиком, доки суміш не стане м’якшою та глянцевою, приблизно 30 секунд.

2. Додайте дистильований оцет, кукурудзяний сироп, сіль і цибулевий порошок. Безперервно збивайте 1 хвилину, один або два рази зішкрібаючи суміш зі стінок миски, доки кетчуп не стане абсолютно гладким і однорідним.

3. Спробуйте й перевірте баланс: перше враження має бути солодким, одразу за ним — кислотність, із чистим солонуватим післясмаком без різкої сирої цибулевої ноти.

4. Перекладіть у невелику чашечку для подачі й дайте постояти 2 хвилини перед подачею, щоб текстура стабілізувалася й злегка загусла.

Оформлення та подача

Подавайте в невеликій чистій чашечці з рівною поверхнею та акуратним краєм. Кетчуп має лежати густо й глянцево, не бути ані рідким, ані надто щільним, і мати достатню густину, щоб огортати картоплю фрі, овочі або смажені страви одним чистим рухом.

Професійні примітки

Текстура залежить від ретельного збивання вінчиком; будь-які смуги концентрату сприйматимуться як шорсткість. Кислотність має відчуватися, але не бути агресивною, і не перемішуйте суміш надмірно після досягнення гладкості, інакше фініш втратить свою вивірену щільність.