Kubeczek ketchupu do maczania

Wprowadzenie

To ketchup w swojej najbardziej zdyscyplinowanej formie: wyrazisty, gęsty i ostro zbalansowany między słodyczą, kwasowością i słonością. Konsystencja powinna zachowywać wyraźną linię na łyżce i lekko przylegać do jedzenia, któremu towarzyszy. Mimo niewielkiej porcji smak musi być w pełni kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Dodatek

Kuchnia lub pochodzenie: amerykańska

Rodzaj posiłku: Dodatek

Wydajność: 1 kubeczek do maczania

Wielkość porcji: 28 g

Czas przygotowania: 5 minut

Czas gotowania: 0 minut

Czas całkowity: 5 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mała miska do mieszania

Mała trzepaczka

Mały kubeczek do podania

Składniki

18 g koncentratu pomidorowego

4 g syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy

3 g octu destylowanego

2 g syropu kukurydzianego

0,8 g soli

0,2 g cebuli w proszku

Sposób przygotowania

1. Umieść koncentrat pomidorowy w małej misce do mieszania. Dodaj syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i ubij trzepaczką, aż mieszanka się rozluźni i stanie się błyszcząca, około 30 sekund.

2. Dodaj ocet destylowany, syrop kukurydziany, sól i cebulę w proszku. Ubijaj równomiernie przez 1 minutę, raz lub dwa razy zgarniając masę ze ścianek miski, aż ketchup będzie idealnie gładki i jednolity.

3. Spróbuj i sprawdź równowagę smaków: pierwsze wrażenie powinno być słodkie, po którym natychmiast pojawia się kwasowość, z czystym słonym finiszem i bez surowej nuty cebuli.

4. Przełóż do małego kubeczka do podania i odstaw na 2 minuty przed podaniem, aby konsystencja się ustabilizowała i lekko zgęstniała.

Podanie i serwowanie

Podawaj w małym, czystym kubeczku z równą powierzchnią i schludnym rantem. Ketchup powinien być gęsty i błyszczący, ani lejący, ani sztywny, z wystarczającą treściwością, by przylegać do frytek, warzyw lub potraw smażonych przy jednym, czystym przeciągnięciu.

Uwagi profesjonalne

Konsystencja zależy od dokładnego ubijania; wszelkie smugi koncentratu będą odbierane jako szorstkość. Kwasowość powinna być wyraźna, ale nie agresywna, i nie należy zbyt długo pracować nad mieszanką po uzyskaniu gładkości, bo wykończenie straci swoją dopracowaną gęstość.