Cốc sốt cà chua chấm

Lời dẫn

Đây là ketchup ở dạng chuẩn mực nhất: tươi sáng, sánh đặc và cân bằng rõ nét giữa vị ngọt, độ chua và muối. Kết cấu phải giữ được một đường gọn trên thìa và bám nhẹ vào món ăn đi kèm. Dù khẩu phần nhỏ, hương vị vẫn phải trọn vẹn.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món: Gia vị chấm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại món: Ăn kèm

Thành phẩm: 1 cốc chấm

Khẩu phần: 28 g

Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Thời gian nấu: 0 phút

Tổng thời gian: 5 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Phới lồng nhỏ

Cốc dùng để phục vụ nhỏ

Nguyên liệu

18 g cô đặc cà chua

4 g siro ngô hàm lượng fructose cao

3 g giấm chưng cất

2 g siro ngô

0.8 g muối

0.2 g bột hành tây

Cách làm

1. Cho phần cô đặc cà chua vào tô trộn nhỏ. Thêm siro ngô hàm lượng fructose cao rồi đánh bằng phới cho đến khi hỗn hợp lỏng ra và trở nên bóng mượt, khoảng 30 giây.

2. Thêm giấm chưng cất, siro ngô, muối và bột hành tây. Đánh đều liên tục trong 1 phút, vét thành tô một hoặc hai lần, cho đến khi ketchup mịn hoàn toàn và đồng nhất.

3. Nếm và kiểm tra độ cân bằng: ấn tượng đầu tiên phải là vị ngọt, ngay sau đó là độ chua, kết thúc bằng vị mặn sạch và không có hậu vị hành sống gắt.

4. Chuyển sang cốc phục vụ nhỏ và để yên 2 phút trước khi dùng để kết cấu ổn định và sánh đặc nhẹ hơn.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ trong một cốc nhỏ, sạch, có bề mặt ngang phẳng và miệng cốc gọn gàng. Ketchup phải nằm đặc và bóng, không quá lỏng cũng không quá cứng, có đủ độ sánh để bám vào khoai tây chiên, rau củ hoặc món chiên chỉ trong một lần kéo gọn.

Ghi chú chuyên môn

Kết cấu phụ thuộc vào việc đánh thật kỹ; bất kỳ vệt cô đặc nào còn lại cũng sẽ tạo cảm giác thô. Giữ độ chua hiện diện nhưng không gắt, và không đánh quá lâu sau khi đã mịn, nếu không thành phẩm sẽ mất đi độ đặc bóng hoàn chỉnh.